蛋白质是构成人体组织的重要成分，是生命的物质基础，人体的一切细胞和组织都由蛋白质组成。在一般情况下，蛋白质不直接参与能量供给，但是，在细胞更新过程中，蛋白质分解成氨基酸后，一小部分不被再利用的则分解产热；或者是由于摄入过多或不符合体内蛋白质合成的需要，也有一部分吸收的氨基酸参与氧化产热；当碳水化合物和脂肪摄入不足时，蛋白质也参与供能。
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注意
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肾功能正常的糖尿病患者，一般建议蛋白质的摄入量为总能量的15～20%，其中优质蛋白（主要为蛋类、奶类、肉类、鱼虾类以及豆制品中所含的蛋白质）占1/3以上。如长期蛋白质摄入不足，则会出现低蛋白血症，甚至肌肉量减少、抵抗力下降等。
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有些患者不吃主食，大量摄入肉类、豆类等含大量蛋白质的食物，这是很不科学的。蛋白质摄入过多不仅会影响餐后血糖、使体重增加，也会加重糖尿病患者肾脏负担。
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对于存在糖尿病肾病的患者，建议蛋白质的摄入为每天0.8g/kg理想体重，而且优质蛋白质的比例应该占总蛋白质量的1/2以上，减少非优质蛋白质的摄入量（主要减少粮谷类食物中的蛋白质），在必要时可以采取小麦淀粉代替普通的精米精面。
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