在中国白酒中，川酒占据近乎半壁江山是有一定根据的。四川白酒产量占全国总量50%，四川白酒品种占全国总量60%，拥有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴等六大中国名酒，水井坊、丰谷、小角楼等知名品牌酒，、白酒50大品牌酒总量35%和45%。

川酒在四川的分布图

四川之所以能够拥有高质量、高产量的白酒，主要得益于其所处的天然位置。四周高、中间低的四川盆地，使其终年“恒温恒湿，冬暖夏凉”，从而形成了一个天然发酵池。在四川这口天然发酵池内，诞生了川菜、豆瓣、豆油、醋、料酒等等，这些都是集色、香、味于一体的中国美味。而从四川盆地绽放出来的四川名酒更是集大成于一体，更为令人惊喜的是，在四川这口大窖池内还有许多不同区位的小“窖池”，它们经长期发酵、精心酿制而成不同风格的口感口味，形成了人类舌尖上的极品。

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化精神象征。然，蜀都之酒美名天下。

为何四川出好酒？原因何在？今天随友酒窝走进酒乡,揭开川酒背后的神秘面纱！

原料

水乃酒之血 酒之品秩高下 结穴在水

水

四川省水资源丰富,居全国前列。水资源以河川径流最为丰富,境内共有大小河流近1400条,号称“千河之省”。自然资源和农业资源的丰饶，促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年。且酿酒之水，多采用无污染的纯天然矿泉水。如此丰富的水资源，无疑是为酿酒提供了丰富的源泉！

纯粮精华 四时造化

粮

高粱、大米、糯米、小麦、玉米这些酿酒的粮食，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。

高粱：含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。

糯米：是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚。

小麦：有较高的蛋白质含量，粘着力强、营养丰富、易糊化，且出酒率高，发酵中产生的热量大，常作配料使用。

玉米：营养丰富，是酿酒的理想原料。

水为酒之血 曲为酒之骨

曲

醇香美酒 浑然天成。曲药，古称 “酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。

一些著名酒厂使用的曲，是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的 独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。

工艺

窖为酒之本

窖

“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。

现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味。四川酿酒，至少有3000多年的历史了。其中诸如：“尹长发升”已有600年老窖池，“天益老号”窖池中的微生物，千百年来的生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境。诸如这些国宝级的老窖池生产出来的酒不仅使得酒香更醇厚，同时，同时还可以减少酒中有害物质比例，提高酒中对人体有益的物质。

严格采取传统工艺

酿

四川著名酒厂的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

白酒最重要的一道工序

藏

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。

贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

2月16日，在四川省经信委，四川中国白酒金三角酒业协会的带领下，五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春等四朵金花“结伴”共同造访茅台，袁仁国、李保芳、刘中国、张良、刘淼、汪俊林、杨冬云等企业主要领导在今天将举行座谈交流。

白酒行业已经突破7000亿的规模，同时行业的分化也加速发展。在这个关键时期，行业巨头们一起相约“共赴茅台”，通过企业之间的互动，加强合作交流。共同做大做强白酒的产业蛋糕，为发展中国传统文化做贡献，为白酒的国际化做出努力。