从原料来讲，气氛蛋糕用料最是简单，鸡蛋、面粉、糖、色拉油几乎每家必备。如果你想要做成功戚风蛋糕，就来看下叶子老师为您精心总结的戚风蛋糕做法，里面有详细的制作过程以及制作要点，只要用心你也可以做出这么漂亮的戚风蛋糕。 戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。
细腻到极致、柔软到极致的美味蛋糕，不仅可以直接食用还可以用来制作各种裱花蛋糕哦！使用工具：烤箱（至少24L以上）、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、量勺、分蛋器、橡皮刮刀、不锈钢盆、打蛋盆（深度至少10CM）、粉筛、脱模刀、抹刀制作原料：鸡蛋5个（约50克/个）、低筋面粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克（加入蛋白中）、细砂糖30克（加入蛋黄中）、盐1克、柠檬汁5滴 ①取无水无油较大不锈钢盆放在电子秤上，加入40克鲜牛奶，再加入油40克，用手动打蛋器搅打油水不分的状态备用； ②面粉需要过筛。低粉容易结块，所以使用前需用粉筛过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入面糊中前还要过筛一次，前后共两次，这样做出来的蛋糕会更蓬松更细腻。③蛋白蛋黄分离，最好是用分离器，保证蛋白里不会掺入蛋黄，如果用传统的方法分离蛋壳不小心吧蛋黄刮破流入蛋白中，这样会直接影响蛋白的打发，用分离器快捷安全。盛蛋白的打蛋盆要保证无油无水，最好是用不锈钢盆，把分离出来的蛋黄直接打入①中，再加入盐1克（会让蛋糕口感更香甜）。①把放入蛋黄的盆中放入30克细砂糖，用手动打蛋器打散，直到细砂糖融化，这时蛋黄液体变成浅黄色。最好不要用电动打蛋器，会容易把蛋黄打发。②加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。①用电动打蛋器抵挡速把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。②继续搅打到蛋白开始变浓稠，无粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。电动打蛋器改为中高档继续搅打，到蛋白比较浓稠。③表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。）④再继续打一会儿，当提起电动打蛋器，蛋白能拉出来弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这时改为低档还需要继续搅打（改为低档以防打发过头）。⑤当提起电动打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败）。①盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。②翻拌均匀后再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。此时应该预热烤箱了。③最后将剩余的蛋白全部倒入，用同样的手法翻拌均匀充分混合。混合好后的状态呈浅黄色。①将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具里不能涂油也不要放入油纸），用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。考好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即端住模具在桌子上用力再震两下（为了号脱模也防止蛋糕回缩）迅速倒扣在冷却架上直到冷却。（一定要戴防热手套啊，要不会烫伤的哦，如果没有冷却架可以用两个同样高度的水杯担起模具的边缘）。用专用的脱模刀（保护模具，避免用尖锐的刀具划伤模具内壁）沿蛋糕内壁插入到底，沿模具内壁旋转一圈即可，稍用力推下底部即可取出，再用刮平刀（保证蛋糕底部的平滑，而且是裱花抹平奶油的必备工具）沿着模具底部把蛋糕完美取出。8寸戚风蛋糕完美出炉，亲们抓紧时间取尝尝鲜吧！叶子老师的第一堂课也就到此结束了，我们下次再见！ 最后还是想提及一下，如果有喜欢烘焙的朋友请记得关注我们的公众号哦，会不定期退出免费甜品课程供大家学习！