真相丨起名植物胶原蛋白,身价倍增!

‍海燕窝

在网购平台，用植物胶原蛋白做旗号最多的，就是之前记者曾介绍过的海燕窝。在购物网上输入海燕窝，弹出了100多页的商品。其中大多数卖的是以海燕窝为原料制作出来的成品，比如真空包装压缩成块的冰糖海燕窝，这样一包一斤装的价格在70元左右。还有一种是罐装的海燕窝原材料，一盒一斤装的价格在几十元到一百多元不等。 
    

而商家给出的产品名称说明里，基本都包含了“植物胶原蛋白”这个词。商品说明里，更是将植物胶原蛋白放在营养价值介绍的首位：含有丰富的天然植物胶原蛋白、胶质是燕窝的几倍甚至几十倍。 “动物胶原蛋白吸收率不够高，植物胶原蛋白是纯天然的，更好消化吸收，也更有利于健康。 ”记者以买家身份咨询时，一位卖家这样说。

桃胶和皂角米

实体店里，宣传植物胶原蛋白的也不少。在一家干货、土特产店里，店主向记者推荐银耳时，就提到其“富含植物胶原蛋白”，美容养颜。而雪莲子更是一些保健品专卖店拿来和桃胶一起搭配推荐的“植物胶原蛋白”圣品。据商家介绍，这种名叫雪莲子的产品是产自云南、贵州一带的皂角米，是皂荚的果实，炖煮后体积变大，口感粘稠，而桃胶是山桃等树皮中分泌出来的树脂，炖煮后同样口感软糯。 
    

作为保健品销售的桃胶，一瓶200克左右的价格在40元左右，而雪莲子则要90—120元一瓶（200克）。 

这个植物胶原蛋白，究竟是什么呢？食品工程博士云无心用一句话总结：“双重嵌套的超级忽悠。”首先，所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。上述这些含有“植物胶原蛋白”的食物，比如银耳、桃胶、皂角米等等，连蛋白质都几乎没有。所谓的“植物胶原蛋白”，实际上是一些多糖，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，就被当作了“胶原蛋白”。它们根本不是蛋白质，而是碳水化合物。 
    

不仅如此，云无心还提到一个这几年反复被强调的营养学概念：真正的胶原蛋白，也没有美容、护肤、健骨等功效。胶原蛋白是大分子，吃到肚子里要经过消化变成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收进血液，然后被运送到身体各部分。到了全身各部分，氨基酸要进入细胞里，在细胞内部经过一系列生化反应，才能重新组装成胶原蛋白。迄今为止，科学家们还没有发现多肽片段能够进入细胞参与这一过程。也就是说，不管吃胶原蛋白还是多肽，最后能被人体利用的也只能是氨基酸。而人体利用氨基酸合成蛋白质，有着内部的调控机制，并不是你多给它组成胶原蛋白的氨基酸，它就会合成更多的胶原蛋白。 

“植物胶原蛋白”这个概念是如何产生的呢？云无心分析，在食品工业、日化工业以及医药行业里，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。虽然它作为食品营养价值很低，但作为食品添加剂有良好的性能，所以得到广泛的应用，比如增稠、稳定、成胶等。一些碳水化合物也具有类似的功能，在食品工业上被称为“食品胶”。比如海燕窝中的卡拉胶，在食品配方中可以代替明胶，所以也被称为“植物明胶”。它的意思是来自于植物、在使用性能上可以代替明胶，但这种“使用性能”只是物化性质方面的，跟营养和健康功效毫不相关。在化学层面上，明胶和胶原蛋白是一样的。 

在之前的文章中，生活记者曾起底过海燕窝，其实就是凉拌菜摊子上常见的龙须菜。网购的价格是10—16元一斤，但摇身一变成为海燕窝后，价格就涨到了70元一斤。除了不要被它美容、养颜的功效欺骗，价格上更是要谨慎。