可可面点师:宝宝零食酸奶溶豆

      

溶豆，宝宝最爱零食之一，入口即化，对于小宝宝来说简直是最最最适合的必备小零食了。

-需要材料-

• 鸡蛋（冷藏一夜的）1个（60g-65g）

• 自制儿童酸奶（稠）30g

• 配方奶粉（牛栏）10g

• 玉米淀粉（家乐）7g

• 细砂糖（韩国幼砂糖）6g（甜度按个人喜好增减）

• 柠檬汁3-5滴

• 裱花嘴三能中号六齿7082

-步骤-

1

稠酸奶30g。 酸奶过滤乳清方法：最简单的就是买个乳清过滤器，万能的某宝就有。还可以用纱布包裹适量酸奶收口系好找东西吊起来然后下方放一个碗（接乳清的）置于冰箱冷藏一夜。不好吊就找东西压住纱布四周，尽量让纱布是悬在碗上的，开动脑筋的时候来了。 【忘拍一步，裱花袋套好裱花嘴放置一个玻璃杯中将口翻好，放入冷冻备用。为了更好的温定蛋白。】

2

将奶粉和玉米淀粉一起筛入酸奶中。

3

刮刀混合均匀，没有手法，只要均匀混合。然后备用，也可以放入冷藏备用。

4

将冷藏一夜后的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油的打蛋盆中，滴3-5滴柠檬汁。 【夏天湿热时可将打蛋盆置于冰水中进行打发，或者将蛋清连盆一起放冷冻几分钟至表面有冰碴儿后再打，有利于蛋白的稳定，避免过快消泡。】

5

电动打蛋器最高档将蛋清打散至粗泡状态，加1/3细砂糖，高速打发。 （打蛋白打蛋器要和盆呈垂直状，贴盆底四周触碰蛋盆四周转圈打发，右手拿打蛋器顺时针画圈打，左手时不时逆时针转动蛋盆。）

6

打至出现纹路放1/3糖，继续高速打发。

7

打至纹路稍清晰加入最后1/3糖，继续打发。

8

打几下糖和蛋白融合，用刮刀将飞溅在盆壁的蛋白刮至中间，为的全都可以打到。然后打蛋器转低速继续打发，低速为了消除蛋白中的大气泡，使蛋白更细腻。

9

中途随时提起打蛋器看蛋白状态，提起打蛋头蛋白呈直立小尖角就可以了。打好的蛋白很细腻而且有光泽。 如果蛋白呈豆腐渣状就是打过了，就不能用了。打好的蛋白倒扣也不会动不会有任何变化。

10

取1/3蛋白加入之前混合好的酸奶糊中（刮刀带着蛋白直立蛋白也不会流动哦），然后手法是翻拌或者切拌均匀。 翻拌：刮刀两点方向进入，八点方向贴盆翻出，每翻一次逆时针转动一次打蛋盆。 切拌：刮刀中间进入向下划到六点位置贴盆八点位置拌出，就是“J”形，同样也逆时针转动蛋盆。 刮刀进入蛋白翻拌或切拌时都要到盆底，不能表面拌。

11

混合后一起倒入剩余2/3的蛋盆中，同样翻拌或切拌的手法混合均匀，速度要快。

12

混合好之后的溶豆糊可以看到依然有纹理的，这样才可以出好看的花纹。

13

然后冷冻取出裱花袋的杯子，将糊导入。

14

提起裱花袋面糊不会流动，平放桌面，用筷子由裱花袋口平压将糊推至裱花嘴处，提起裱花袋收口，一手握紧，不要触碰裱花袋中间部分，以免手温导致消泡。

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一手握住收口端，一手握住裱花嘴开始挤豆豆吧。我用的油布，也可以用油纸，此时烤箱预热，上下火100度，60分钟。

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挤好后的豆豆们。

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立体感不错吧。

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挤好后的溶豆马上送入预热好的烤箱中层。 如果时间到了拿出来手碰溶豆发软就要马上放回烤箱，温度下调10-15度再烤15分钟再看状态。 如果拿出来表面已好，但取时底部和油纸有粘连可放回烤箱上火调低20-25度，下火调低10-15度再烤10-15分钟看状态。 烤好后的溶豆是可以轻轻取下并且无任何粘连的，取下后装入密封罐常温保存即可。

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烤好后的溶豆。

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入口即化哦～

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也可以做各种蔬果口味的，真是养眼又好吃，嘻嘻！

22

手痒了吗？有没有蠢蠢欲动的想法？那就做起来吧！期待你们的作业哦～

－小贴士－

要注意的事项基本在开篇和步骤中都已写明，所以请仔细看！！！ 关于烤箱：家用的，各家烤箱不同，品牌不同，温差也会不同（没有温差除外，但家用基本都有。）所以温度和时间按自家烤箱脾气请做调整，溶豆一般都是低温烘烤，拿捏不准烤箱脾气可以用烤箱温度计进行测量，实际温度90-110度都可。 我的烤箱为柏翠PE5389。

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