营养专栏|什么是“优质蛋白”?

2023-05-10 14:56:27

天津市第一中心医院
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食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。

肾病患者在饮食方面往往会被告知需要采用优质低蛋白饮食,这是因为高蛋白饮食会产生更多的废物,从而增加肾脏负担,但人体又需要蛋白质的供给,否则造成营养缺乏。所以,我们要寻求一个平衡,既可以满足我们身体需要,又不至于营养不良;又不会产生过多的代谢废物,从而能延缓肾功能下降速度。

“优质蛋白质”,这看似简简单单的几个字,却会让肾友们在食物选择上出现较大偏差,可以简单理解为:身体好利用、产生废物少的蛋白质、在吃进去的所有蛋白质中占较大比例的蛋白质。

哪些是优质蛋白?

优质蛋白主要来源于肉、蛋、奶、大豆四类。肉、蛋、奶这三个好理解。但大豆类怎么归为优质蛋白?不是说得了肾病不能吃豆制品吗?其实是这样的:大豆含有我们人体必需的9种氨基酸,它和肉蛋奶一样,也属于优质蛋白类的食物。

需要说明的是:我们这里说的大豆是特指‘黄豆’,而不是绿豆、红豆、黑豆等杂豆。很多研究提示大豆蛋白具有减轻肾小球高滤过,起到保护肾功能的作用,在改善血脂方面也优于动物蛋白。所以,肾病患者可以吃大豆制品,如豆腐(黄豆制成)。但这并不代表可以无节制的食用,我们还是应该控制一定的入量。合理控制、科学饮食才能有效地达到营养治疗目的。

责编丨魏国新  

编辑丨李楠

供稿丨营养科 阎连庆

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