【烘焙屋】第65期:这个周末就是父亲节了,给父亲做一款蛋糕吧

2023-05-10 14:56:27



用料

  • 蛋黄 约90g(约5个)

  • 细砂糖 100g

  • 纯牛奶 85g

  • 色拉油 60g

  • 蛋白 约170g(约5个)

  • 玉米淀粉 25g

  • 低筋面粉 100g

  • 色素 少量

  • 适量 水果


做法步骤

1、准备相应食材

2、使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)

3、在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀,接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。

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9、接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

10、用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

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12、再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

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14、蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,这时候的蛋白霜就打发好了。

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16、接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀

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19、将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。

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22、放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。烤好后倒扣脱模

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26、然后在蛋糕上把淡奶油抹面。

27、把对爸爸想说的话写在蛋糕上吧!

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父亲节到了,愿六月灿烂阳光永远照耀父亲慈祥的笑脸,愿六月绵绵细雨永远滋润父亲宽广的心田,愿儿女的孝心让父亲颐养天年!

用最简单的食材做最美味的食物

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