食物中的蛋白质摄入多少?

2023-05-10 14:56:27

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人体是一个精密的生物体，比机器精密多得多。为了更好的运行，我们在吃的方面再苛求也不为过！

今天我们就来聊一聊——蛋白质需要量及膳食参考摄入量

研究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。

(一)要因加算法

要因加算法(factorialapproach method)的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，以及其他方面不可避免或必要氮损失(obligatory nitrogen loss)为基础，再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。

例如：

(1)不可避免丢失氮： 58mg／kg体重

(2)成人对鸡蛋蛋白质利用率： 55％

(3)应激因素安全率： 10％

(4)混合膳食蛋白质利用率(相当于卵蛋白质利用率的百分比)：80％

(5)个体差异： 30％

则蛋白质需要量=58×100／55×100／80× 1.1×1.3

=189mgN／ kg×6.25

=1.18g蛋白质／kg体重

(二)氮平衡法

氮平衡(nitrogenbalance)是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去，推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：

B=I- (U+F+S)

B：氮平衡；I：摄人氮；排出氮(U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮)

通常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄人氮与排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点(截距)即为蛋白质需要量。

2000年，中国营养学会在 RDA的基础上，重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，并采用了 DRIs新概念。新修订的蛋白质推荐摄人量(RNIs)，成年男、女轻体力活动分别为 75g／d和60g／d；中体力活动分别为80g／d和70g／d；重体力活动分别为90g／d和80g／d。

1985年 FAO／WHO／UNU专家委员会对不同研究资料进行了归纳，提出了不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值(表 1-3-8)。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸，而且经实验证实，其需要量为8～12mg／(kg·d)。

表 1-3-8 必需氨基酸需要量的估计值[mg／(kg·d)]

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