一周动态|食品营养与健康II(20180313)周二

Trends in Food Science & Technology

1区，IF=5.191

编译|李俊

●摘要：基础研究设施（RIS）的建立对于促进食物、营养与健康之间关系的研究非常有必要。RIS可以通过建立公共卫生战略促进创新，并具有远见和洞察力，可以更有效地应用社会挑战。

本文主要综述了对于迫切需要建立食品和健康相关联的系统在欧洲的建立。DISH模型可以用来描述和构造研究领域：它代表食物选择的决定因素、营养和食物的摄入、营养健康和疾病风险的现状和功能性标志。本次研究的主要发现有：通过EuroDISH项目在食品和健康领域建立RIS的迫切性和必要性。它具有独特的跨学科和多重利益相关联的特点。一个DISH-RI系统需要为研究提供服务，能够促进社区网络和社区的建立，提供标准化，并为互操作和创新提供数据和工具。它还应满足各研究领域之间相互联系的需求，并为决策者和行业提供服务，解锁数据，通过公私合作实现价值。所提供的服务的集中性和分散性需要进行有效管理，并与公共和个人之见的不同利益相一致。

▍Harriëtte M. Snoek, et al.

Advancing food, nutrition, and health research in Europe by connecting and building research infrastructures in a DISH-RI: Results of the EuroDISH project 

►https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416302837

Trends in Food Science & Technology

1区, IF=5.191

编译|周仁杰/夏雪/彭子瑶

●摘要：

背景:羽扇豆是澳大利亚种植最多的的豆类作物，因为其所包含独特的蛋白质γ-conglutin获得了全球的关注。它作为一种营养食品,具有控制血糖水平,降低II型糖尿病发展风险的作用。γ-conglutin的提取纯化为用羽扇豆种子为原材料生产高附加值保健产品开辟了一条新途径，预计到2018年将达到2500亿美元市值(杜塔,Mahabir &帕沙克,2013)。

范围和方法:过去有数个研究小组对从羽扇豆种子中提取和净化蛋白质的试验进行了报告了。然而，这些方法中的大多数都把重点放在蛋白质分离物作为一种食物成分上。很少报道旨在从总蛋白质中净化出γ-conglutin,同时这些仅有的被报道的方法均很耗时且处理步骤繁琐因而不适合商业规模生产。因此，需要充分理解所有报道的γ-conglutin提取和纯化方法的优点和局限性，以便将来可以设计出用于营养级γ-conglutin的有效可扩展的纯化方法。

主要发现和结论：本文综述了已报道的γ-conglutin的提取和纯化方法，为开发这种具有潜在高度价值的蛋白质的新型纯化技术/工艺提供了基础。

▍Sharmilee P. Mane, Stuart K. Johnson  et al.

Lupin seed γ-conglutin: Extraction and purification methods - A review 

▶https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224417302509

Food & Function

1区, IF=2.908

编译|吴剑 （南京财经大学）

●摘要：生物活性肽（Bioactive peptides）存在于所有生物体内，其关键作用包括:保护人体免受感染，作为先天免疫的关键元素，调节血压和葡萄糖水平，通过杀死衰老细胞来减少衰老的迹象等。生物活性肽锁定在食物蛋白序列中，在蛋白质水解或食品加工过程中可以释放出来。据报道，这些特定的食物蛋白碎片有可能通过对炎症、血压、肥胖和II型糖尿病的影响来改善人类健康和预防代谢疾病。本文简要总结了生物活性肽对各种代谢综合征的分子靶向和作用机制，包括炎症、高血压、肥胖、II型糖尿病等，为潜在的生物活性多肽调节代谢综合征提供新的见解和观点。

▍Jianping Wu et al.，University of Alberta

Molecular targets and mechanisms of bioactive peptides against metabolic syndromes

▶ http://sci-hub.tw/10.1039/c7fo01323j

Molecular Nutrition & Food Research

1区, IF=4.323

编译|王林

●目的：本文工作的主要目的是深入了解重组脂质转移蛋白(Pru p 3)舌下免疫治疗对桃全身性过敏患者免疫功能影响的潜在机制。

●方法与结果：实验结果显示，与对照组相比，在一年的治疗期间内，接受重组脂质转移蛋白舌下免疫治疗的患者单核细胞衍生的树突细胞 (moDCs) 的成熟被显着抑制并且程序性死亡受体1(PD-L1) 增加。此外,Pru p 3特异性增殖的效应细胞显着降低以及具有更高的PD-L1表达能力和IL-10产生能力的调节性T (Treg)细胞增加。

●结论：富含Pru p 3的桃提取物与过敏原特异性效应T细胞的重要免疫抑制有关，这可能是因为过敏原特异性T细胞的增加。使用富含Pru p 3的桃提取物的舌下免疫治疗为治疗脂质转移蛋白过敏的患者提供了新的思路。

▍Torres, and Cristobalina Mayorga*, et al. 

Immunological Changes Induced in Peach Allergy Patients with Systemic Reactions by Pru p 3 Sublingual Immunotherapy 

▶http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201700669/full

Food Hydrocolloids

1区，IF=4.747

编译| 赵彤 

●目的： 从Navicula-sp中提取了硫代多糖，分别以3种波长:白色(WSPN)、红色(RSPN)和蓝色(BSPN)且得率分别为3.4、3.9和4.4% (w/w干生物量)。

●方法与结果：利用气相色谱法对这些多糖进行了分析，结果表明它们含有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖和甘露糖等主要中性糖。在WSPN中，鼠李糖鼻腔的含量较高。分子量在WSPN、BSPN和RSPN分别为17，107和108 kDa。WSPN中的硫酸盐含量比BSPN和RSPN要高0.40%（ w/w）。。

●结论：从Navicula-sp中发现的多糖具有抗氧化活性，可能分子量和硫酸盐等分子结构特征有关与BSPN和RSPN的样本相比，WSPN 具有更高的抗氧化活性(DPPH值为49%和ABTS(+)6mol/g)。因此这种硫酸盐多糖可能是生物技术应用的潜在抗氧化剂。

▍Fimbres-Olivarria, D, et al.

Chemical characterization and antioxidant activity of sulfated polysaccharides from Navicula sp

▶https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X16310323

Molecular Nutrition & Food Research

1区, IF=4.323

编译|田巧基

●目的：随着乳制品摄入量的不同体重有不同的变化。本文旨在研究遗传变异可能导致体重和乳制品消费之间的个体差异。

●方法与结果：通过全基因组交互研究，以发现在低脂肪、高脂肪和乳制品摄入量范围内BMI变化的遗传变异。对来自9项发现研究的数据（多达25,513名欧洲血统个体）进行了荟萃分析。26个基因变体达到选择的显着性阈值（P的相互作用<10-7），26个独立变体（LINC01512-rs7751666，PALM2 / AKAP2-rs914359，ACTA2-rs1388，PPP1R12A-rs7961195，LINC00333-rs9635058，AC098847.1-rs1791355）在多达17,675个个体中被元分析评估为相互作用的复制。在发现队列中，变体rs9635058（128 kb 3’ of LINC00333）被复制（P的相互作用= 0.004），rs9635058与乳制品相互作用（P的相互作用= 7.36 x 10-8），使得每份低脂乳制品与效应等位基因（A）的每个额外拷贝相比BMI降低了0.225kg / m2。 第二个遗传变异体（ACTA2-rs1388）接近低脂乳品暴露的相互作用复制意义。

●结论：体重随乳制品摄入量的反应可以通过基因型进行修改，因此摄入更多的乳制品可以保护体重较高的基因亚群。

▍Caren E. Smith, Jack L. Follis et al.

Genome-wide interactions with dairy intake for body mass index in adults of  European descent  

▶http://sci-hub.tw/10.1002/mnfr.201700347

Molecular Nutrition & Food Research  

1区, IF=4.323

编译|刘畅，白俊英 

●目的：本文工作的主要目的是研究膳食胆固醇和27-OHC对学习和记忆障碍的作用机制。

●方法与结果：将雄性Sprague-Dawley大鼠饲喂含有或不含27-OHC合成酶抑制剂（阿那曲唑）的胆固醇饮食。测定血浆中的胆固醇、27-OHC、24-羟基胆固醇（24S-OHC）、7α-羟基胆固醇和7β-羟基胆固醇的水平；以及血浆或脑中的载脂蛋白A（ApoA）、载脂蛋白B（ApoB）、HDL-胆固醇（HDL-C）和LDL-胆固醇（LDL-C）；肝脏中的CYP27A1和CYP7A1，以及脑中的CYP46A1和CYP7B1；以及组织蛋白酶B、组织蛋白酶D和溶酶体中的酸性磷酸酶和β-淀粉样肽Aβ1-40、Aβ1-42在脑中的表达。结果显示血浆中27-OHC（p <0.01）、LDL-C（p <0.01）和ApoB（p <0.01）水平升高，HDL-C水平降低（p <0.05），CYP27A1 <0.01）和CYP7A1（p <0.01）在肝脏中的表达上调，溶酶体功能被改变，脑内Aβ水平增加（p <0.05）。

●结论：这项研究的结论是膳食胆固醇对学习和记忆障碍的作用机制可能与血浆中27-OHC增加有关，其可参与胆固醇代谢和溶酶体功能，从而导致Aβ的形成和积聚。

▍Xiaona Zhang, Rong Xiao*(肖荣), et al.(首都医科大学)

Increased Levels of 27-Hydroxycholesterol Induced by Dietary Cholesterol in Brain Contribute to Learning and Memory Impairment in Rats

▶http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201700531/abstract

Molecular Nutrition & Food Research

1区, IF= 4.323

编译|陈贵杰

●目的：甘油单月桂酸酯（GML）在全球食品工业中被广泛使用，并且被认为是安全的，但是GML对于慢性疾病影响的研究依然很少。

●方法与结果：本文研究饮食GML是否会诱导代谢综合征、肠道菌群失调和系统性慢性炎症。与对照组相比，GML可以显著增加小鼠体重、食物摄入量、体脂肪、脂滴大小、附睾脂肪百分比、血清中TG、LDL、动脉粥样硬化指数以及降低身体肌肉比例、肝脏重量和血清中HDL水平。同时，GML显著改变了肠道菌群的组成和β多样性，并上调了血清中LPS，IL-1β，IL-6和TNF-α的水平。更重要的是GML显着降低了肠道中Akkermansia muciniphila、Lupinus luteus丰度，而增加了Bacteroides acidifaciens, Escherichia coli及十种涉及碳水化合物、氨基酸和脂质代谢途径的微生物DNA的丰度。

●结论：研究结果表明低剂量的GML可以促进代谢综合征、肠道微生物失调及系统性慢性炎症，因此需要重新评估GML的使用。

▍Zengliang Jiang, Hui Zhang (张辉)*, Fengqin Feng (冯凤琴)*, et al.（浙江大学）

Antimicrobial Emulsifier–Glycerol Monolaurate Induces Metabolic Syndrome, Gut Microbiota Dysbiosis, and Systemic Low-Grade Inflammation in Low-Fat Diet Fed Mice

▶http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201700547/full

Molecular Nutrition & Food Research

1区, IF=4.551

编译|夏钰

●目的：肠内分泌细胞系通常在含氧量≈20%的缓冲池内进行化验，从而筛选出能促进饱腹感激素分泌的生物活性食物。肠内分泌细胞处在低氧条件中，能揭示食物从胃部（含氧量7.5%）到结肠-直肠交界处（含氧量0.5%）不同阶段的消化情况。本文通过研究目的是从生理学方面探讨肠内氧气浓度在饱腹感激素、胰高血糖素-样肽 1（GLP-1）间的相关性，以小鼠肠内分泌细胞系、分泌肿瘤细胞系（STC-1）为研究对象，反映乳制品中大量营养元素在肠道中的运输情况。

●方法与结果： 本研究的SYC-1胞外分泌的GLP-1受氧气浓度和个体营养元素的影响。在低氧条件下，受宏量营养元素刺激，STC-1细胞活力显著提高而环腺苷酸水平下降。STC-1细胞产的GLP-1分泌物受酸奶消化阶段和相应的氧气浓度影响。氧浓度达到4.5%结合胃体上部消化，并模拟回肠条件，所得GLP-1响应值最大。

●结论： 这项研究结果表明，氧气浓度在生理学方面和对食物在胃肠道中消化过程的重要性，这一结果在体外分析肠内激素分泌情况是可信的。

▍Alina Kondrashina, Dmitri Papkovsky, and Linda Giblin*

Physiological Gut Oxygenation Alters GLP-1 Secretion from the Enteroendocrine Cell Line STC-1

▶http://onlinelibrary.wiley.com/wol1/doi/10.1002/mnfr.201700568/abstract

Food & Function

1区, IF=2.908

编译|吴剑 （南京财经大学）

●目的：本研究的目的是研究胃蛋白酶蛋白水解物(EWH)对高脂肪/高葡萄糖饮食诱导代谢综合征(MetS)实验模型的代谢并发症的影响。

●方法与结果：雄性大鼠被分为4组：标准饮食＋水（C）、标准饮食＋1 g kg −1 day −1EWH（CH）、高糖高脂饮食＋水（MS）、高糖高脂饮食＋1 g kg −1 day −1EWH（MSH）。结果显示，摄入EWH后，大鼠体重增加，代谢综合征(MetS)模型鼠出现的腹部肥胖和周围神经病变以及脂肪重量、肝重量、血糖量等指标都呈现降低趋势。在MSH动物中，氧化应激和炎症生物标志物都趋于平稳。

●结论：EWH可以作为一种功能性食品成分，改善因不健康饮食导致代谢综合征而引起的并发症。

▍S. Moreno-Fernández,  M. Garcés-Rimón,  M. Migue*, et al.

Pepsin egg white hydrolysate ameliorates metabolic syndrome in high-fat/high-dextrose fed rats

▶ http://sci-hub.tw/10.1039/C7FO01280B

Food & Function

1区, IF=3.247

编译|介怡琳

●目的：本文工作的主要目的是深入了解核桃粉水解物（WMH）和脱酚核桃粉水解物（DWMH）能够有效降低血清尿酸水平的潜在机制及抗高尿酸肽的鉴定。

●方法与结果：通过葡聚糖凝胶G-15凝胶过滤和反相高效液相色谱从DWMH中纯化出两种新型抗高尿酸肽，包括WPPKN（640.8 Da）和ADIYTE（710.7 Da），并通过LC-ESI-MS / MS进行鉴定。这些肽显示出高的体外黄嘌呤氧化酶抑制（XOI）活性，IC50值分别为17.75±0.12 mg mL-1（WPPKN）和19.01±0.23 mg mL-1（ADIYTE）。根据分子模拟结果，WPPKN进入疏水通道，并且能够阻断黄嘌呤和黄嘌呤氧化酶（XO）之间的相互作用，而ADIYTE位于B链表面并阻断底物进入疏水通道。

●结论：这项研究的结论是WPPKN（640.8 Da）和ADIYTE（710.7 Da）肽与DWMH的抗高尿酸血症性质部分相关。

▍Qingyong Li and Jiaoyan Ren et al.(任娇艳，华南理工大学)

Moderation of hyperuricemia in rats via consuming walnut protein hydrolysate diet and identification of new antihyperuricemic peptides

▶http://pubs.rsc.org/-/content/articlehtml/2018/fo/c7fo01174a

Journal of Agricultural and Food Chemistry 

1区, IF=3.154

编译| 叶展 

●目的：婴儿配方奶粉的设计是为了寻求类似人乳的组成和功能。植物油混合物通常是其中脂肪的来源，以此模拟人乳中的脂肪酸组成，同时，引起其中甾醇的比例改变。相比之下，采用乳脂肪球膜搭载物的方法，可以通过增加该比例，来改善这一不足。

●方法与结果：本研究使用体外消化方法模拟婴儿消化状况，以此来评价三种婴儿配方奶粉中（加入或不加入乳脂肪球膜）甾醇（胆固醇，脱氢胆固醇，菜子甾醇，菜油甾醇，豆甾醇和β-谷甾醇）的生物利用度的情况。实验数据验证了该方法对所有这些甾醇的适用性。结果表明，乳脂肪球膜的存在可以增加胆固醇的含量（6-7 vs 2 mg/100 mL），使其成为婴儿配方奶粉中最易利用的固醇。

●结论：虽然在富含乳脂肪球膜的婴儿配方奶粉中，胆固醇的生物利用度会降低(65.6-80.4% vs 99.7%)，但是从这些婴儿配方奶粉中摄入的生物可利用的胆固醇含量较高。

▍Sterols in Infant Formulas: A Bioaccessibility Study

▶http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b04635

Journal of Agricultural and Food Chemistry

1区, IF=3.154

编译| 叶展

●目的：非酒精性脂肪肝（NAFLD）已成为各种疾病死亡的预测因素之一。本研究目的在于比较研究，富含二十碳五烯酸浓缩磷脂和富含二十二碳六烯酸浓缩磷脂饲料（EPA-PL和DHA-PL）和脂质体（lipo-EPA和lipo-DHA）对NAFLD影响，并阐述其中可能存在的保护机制。

●方法与结果：所有实验组中EPA-PL和DHA-PL的添加剂量均为总膳食的1％。结果表明，Lipo-EPA可通过下调乳清酸天冬氨酸转氨酶（AST）和丙氨酸转氨酶（ALT）水平（55.6％和34.2％，p <0.01）而显着改善肝功能。lipo-EPA对SREBP-1c和FAS的mRNA表达显示出良好的抑制作用（0.454±0.09，p <0.01和0.523±0.08，p <0.01），从而改善乳清酸诱导的非酒精性脂肪肝。同时，lipo-EPA可以强烈抑制SREBP-2和HMGR水平（31.4% 和66.7%，p < 0.05）。另外，EPA-PL和lipo-DHA也可以显著抑制肝脏脂质的积累，该过程主要是通过增强肝脏脂质分解和促进胆固醇流出来实现的。此外，DHA-PL在抑制肝脏脂肪生成和加速胆固醇流出方面也发挥了一定的作用。

●结论：结果可能有助于理解EPA / DHA-PL和脂质体的生物活性，并进一步研究其在食品添加剂中的潜在的应用价值。

▍Mengru Chang, Yuming Wang*, et al. （王玉明，中国海洋大学）

Comparative Analysis of EPA/DHA-PL Forage and Liposomes in Orotic Acid-Induced Nonalcoholic Fatty Liver Rats and Their Related Mechanisms

▶http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b05173

 本书介绍

赵晓丹老师编著的《食物抗营养因子》针对食品中的抗营养因子的相关理论知识进行了较为全面的阐述和分析。本书共7章，分别介绍了食品中的几种主要抗营养因子：植物多酚、非淀粉多糖、植酸、植物凝集素、硫代葡萄糖苷、生物碱和蛋白酶抑制剂，内容涵盖了各抗营养因子的来源分布、结构、理化特性，各成分的抗营养特性和功能活性机理、加工对其的影响及抗营养特性的消除措施等方面。本书可作为食品营养、食品加工及食品质量安全控制方面的参考书。