学会这九招你做的戚风永远不失败!

2023-05-10 14:56:27


很多厨友反应自己做戚风蛋糕怎么也不成功,像死面的馒头,一次又一次的失败已经快让自己失去信心。其实做戚风蛋糕真的不难,但想做好必须———用心,细致,讲究手法。小编今天教你几种方法,学会了这些,想做失败都难!


戚风蛋糕的秘诀

打发蛋白的器皿必须是无油无水,这绝对是很关键的一步!器皿就算看起来干爽,但最好还是用厨房用纸再擦拭一遍。如果有油有水的情况下,蛋白就是打发一个小时也不可能成功哟。


戚风蛋糕用的鸡蛋要用最新鲜和常温的,这样更好打发。分离蛋白和蛋清一定一定要用蛋白分离器,分离的时候要用心,绝不能让蛋黄分离到蛋白中,否则也会影响打发的效果。

戚风蛋糕里面的每一份材料都要精准到每一克,不要随心所欲的添加。这些分量都是烘焙爱好者经过多少次试验得到的经验,请予以尊重,否则后果自负哟~!


什么叫干性发泡?也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,打发的器皿反扣里面的蛋白也不撒。(意思到了就行,不要真的口头上...)但切记不要打过头,打发适当的蛋白霜是很细腻而有光泽。

蛋黄糊与蛋白的混合,应先用三分之一打发的蛋白来稀释蛋黄糊。蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起翻拌,这样更有利于气泡的进入,并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力。


戚风蛋糕的烘焙模具不能用有涂层的。首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模,推荐三能的模具。

烤箱先预热再烤蛋糕。烤箱的温度这个千万不要根据配方的温度来,就算同一品牌同一批次的烤箱它的温度也都不尽相同,要慢慢摸准自己烤箱的脾气。

烤制的过程中不要掉以轻心,每隔一段时间就要去观察一下,觉得顶部上色满意就用锡纸覆盖一下,继续烤制,免得烤的颜色过深,就算不影响口感也影响心情,漂亮的戚风蛋糕要橙黄橙黄的,不要烤成深褐色。


烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩。如果立即吃就趁着有余温时从蛋糕模具中取出,如果做裱花蛋糕,凉透再取去也可以。

掌握了以上这些技巧,大家的戚风蛋糕一定会成功哟~!


——本文由香雪美食达人堂妈小厨提供


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