蛋白质是生命的原料，人体生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体生长发育维持各种新陈代谢所必需的营养素。
蛋白质的生理功能
人体 的一切活动都靠蛋白质完成，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
（1）生物催化：人体内有数千种酶，绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。
（2）代谢调节：参与生物体代谢调节的许多激素属于蛋白质或多肽类物质。如胰岛素、生长激素等。蛋白质在体内不断进行代谢更新，修补人体组织、维持肌体正常。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰老。
（3）体内物质转动与贮存
（4）维持机体平衡
（5）免疫保护作用
（6）构成神经递质，维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆
（7）提供生命活动的能量
（8）生长、繁殖、遗传和变异作用
蛋白质的营养平衡
蛋白质是人体生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体生长发育和维持各种新陈代谢所必需的营养素。人体的一切活动都靠蛋白质完成，没有蛋白质就没有生命。
人体蛋白质的补充量
保持健康所需的蛋白质含量因人而异。正常健康的成年人每1千克体重每天大约需要补充 1克蛋白质。
婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员，由于生长发育和身体康复的需要，体内会储存一部分蛋白质以维持平衡，因此每日需要摄入更多的蛋白质。
蛋白质不平衡的危害
蛋白质缺乏的危害：成年人蛋白质缺乏，肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；未成年人蛋白质缺乏，生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。
蛋白质过量的危害：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。
蛋白质食物的选择
奶品类：如牛奶、羊奶、马奶等
肉类：畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。
蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。
大豆类：包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
干果类：如芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等，蛋白质的含量均较高。
多种氨基酸食物的搭配
蛋白质中人体必需氨基酸共有20种，所以只吃一种食物肯定是不成的。必需多种食物搭配食用，才能尽可能好地使机体需求平衡。
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