全球知名的超耐力运动员:我是如何粉碎蛋白质神话的.

Rich Roll：毕业于斯坦福大学和康奈尔大学法学院，现在是一名作家、全球知名的超耐力运动员、健康生活的倡导者，同时身兼丈夫和父亲的角色。

他是勇敢和健康生活的典范，启发鼓励了全世界很多人。他是全球最早的一周之内分别在五个夏威夷岛上完成五个铁人三项的两名运动员之一。

我是吃素的。也就是说我不吃任何有面孔或有母亲的东西。动物们会对此表示赞同。我还是一个耐力超好的运动员。也就是说我运动起来速度不会很快，但我可以运动一整天。我的太太认为这是好事。

传统观念认为“素食者”跟“运动员”完全是格格不入的，可以说这两者之间的分歧不可调和。然后我在这里要指出，这种观念完全是无稽之谈。

“那么你是从哪里摄入蛋白质的呢？”

每天都有人问我这个问题。如果每次有人问我这个问题我就能得到一美元，那我的家人都可以人手一辆特斯拉跑车了。

大多数素食者一被问到这个问题就很恼火。他们随时全副武装，做好防御，准备迎接跟着这个问题不可避免地接踵而至的战斗，这场肉食动物跟草食动物之间的战斗已经持续了数世纪。因为双方对于食物的信念早已根深蒂固，并且跟宗教信仰和政治理念绑定在一起，故双方都容易情绪激动。

我很痛恨这一点。这就是为什么有很多人觉得素食主义者令人难以接受的原因。我跟很多素食者不同。我欢迎别人质疑。如果有人问，我会先认为他们是真心感兴趣所以想知道，这简直就是一个开启积极对话的契机。那我们就试着进行对话，是积极有效的那种对话。

在我们所生活的社会中，大家被故意误导，坚信肉类和奶制品是我们日常膳食中唯一有价值的蛋白质来源。如果不能摄入大量的动物蛋白，就无法保持身体健康，更谈不上要做运动员了。

这种观点无处不在，从最近颇为高调的奶制品游说广告活动（我不得不说他们干得相当成功）宣称巧克力牛奶是运动后恢复体力的最佳饮品（能想出这个点子真的是天才），到各种吸引眼球、颇具说服力的食品标签上的语言，再到令人眼花缭乱的各路健身达人现身说法。蛋白质，蛋白质，蛋白质 —— 基本上印证了那句格言：越多越好。

Rich Roll和他的家人

那些一味鼓吹动物蛋白质营养价值高的人和机构不仅仅是在撒谎，而且是在杀人，因为他们在煽动老百姓大量消费农场饲养的、充斥着大量激素和农药、饱和脂肪含量极高的低纤维食品。

我坚信长期吃这样的东西（尽管当下很流行高脂肪低碳水化合物饮食）肯定会助长心脏病（全球头号杀手）和其他很多因不健康生活方式而导致的疾病发病几率，我们富裕的美国已经成为地球上发病率最高的国家之一。

的确，蛋白质是一种至关重要的营养物质，无论对构建和修复肌肉组织，还是对保持身体诸多重要机能正常运行，蛋白质都绝对是必不可少的。

那么如果我们从植物而不是动物中获取蛋白质，那有什么问题吗？我们到底需要多少蛋白质？

蛋白质包括二十种不同的氨基酸，其中十一种可以由我们的身体自然合成。其他九种（我们称之为人体必需的氨基酸）必需从我们所吃的食物中摄入。

所以从技术上来说，我们的身体实际上需要的是氨基酸，而不是蛋白质本身。然后这九种人体必需氨基酸并非只在动物世界里存在，事实上它们最先是由植物合成，之后动物吃下了这些植物，因此在肉和乳品中可以发现蛋白质。

以我个人为例，我在八年前开始接受植物料理饮食方式。我的身体恢复了健康，已经步入中年的我又重新焕发活力，我开始走上全新的健身之路。可能你无法相信，事实就是我在运动领域取得的成绩就是直接源于我采用的这种新的饮食和生活方式。

 

坚信这一点的不只是我一个人：

你可以去问奥克兰突袭者队（Oakland Raiders，一支位于加利福尼亚州奥克兰的职业美式橄榄球队）的防守截锋David Carter。

观看两届世界跑酷锦标赛冠军Timothy Shieff连续翻越屋顶，如同电子游戏里的人物一样。

观看吃素的健身大神Frank Medrano完成超乎你想象的健身动作。

MMA/UFC（综合格斗赛/无限制综合格斗赛）运动员，如Mac Danzig、Jake Shields和James Wilks。

参加多项运动的运动员，例如Brendan Brazier、Rip Esselstyn和Ben Bostrom，后者是闻名全世界的摩托车、山地自行车及公路自行车运动员，也是本年度环美四人团队接力赛的冠军队成员之一。

还有专业铁人三项运动员、世界超级铁人赛事冠军Hillary Biscay，她刚完成她运动生涯中的第六十六个铁人三项比赛。

你还可以了解下杰出的超级马拉松选手Scott Jurek和他的好友Michael Arnstein，还有我的老朋友Jason Lester，我曾经跟Jason一起在一周之内完成在夏威夷的五个岛上的铁人三项比赛。在这之后，Jason跑步横跨了美国大陆。目前他正在为100天横跨中国做准备。

当然还有Timothy Bradley, Jr，他去年打败了菲律宾拳王Manny Pacquiao。

我想说的是：这些运动员，还有无数个其他运动员都会跟你说同样的事情：他们不吃牛排、牛奶、鸡蛋和蛋白粉之类的补品，而是选择食物链低端的饮食方式，从健康的植物类食物（如黑豆、红腰豆、花斑豆和其他豆类、扁桃仁、扁豆、籽、螺旋藻和藜麦）中获取身体所需要的蛋白质。甚至吃蛋白质含量低的食物如土豆、红薯和香蕉等也可以获得身体所需要的蛋白质。

尽管为了参加各种超耐力赛事我每周运动健身时间长达25个小时，身体受到极大挑战，但多年来我的这种素食饮食给我的身体补充了充足的能量，我在练肌肉时没有遇到任何问题。

事实上我认为吃植物类食物极大地增强了我每次做完大量运动后迅速恢复身体机能的能力。我完全可以诚实地说，今天47岁的我比以往任何时候都健壮，甚至比上世纪八十年代我在斯坦福参加世界级游泳比赛时还健壮。

不管别人是怎么跟你说的，我坚信蛋白质并不是越多越好。达到你身体所需的量就可以了。就运动员来说，据我所知，尚未有科学研究表明摄入蛋白质如果超过美国营养协会建议的最低日均摄入量（每日卡路里的10%）可以促进肌肉增长，或是可以加快身体在运动疲劳之后恢复体力。然后大多数人每天摄入的蛋白质含量超过身体健康所需含量的三倍以上，而且其中绝大部分人是不怎么运动的。

这股蛋白质热潮不仅是一出毫无根据、过度夸张的谎言，而且是对身体有害的。有证据表明，过多摄入的蛋白质通常是储存在脂肪细胞内，会导致各种疾病，例如骨质疏松症、癌症、肾功能受损和心脏病。

你还不相信？想想这个：世界上最大型的野兽中有一些是靠植物类食物能量生存的草食动物，例如大象、犀牛、河马、大猩猩。没有人问起他们是从哪里摄入蛋白质的。所以你可以扔掉牛排，跟我一起来一碗藜麦扁豆饭吧。

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