戚风蛋糕

2023-05-10 14:56:27

继2月23日和朋友一起去千寻屋打卡鳗鱼饭，24日，我们又约起来去她家做烘焙。“烘焙”太宽泛，其实是第一次尝试做蛋糕。

24日，真是神奇的一天。早上驱车去单位，顶着太阳花花；一小时后去仓库办事，已是漫天雨花；下午一点，路上是风雨瓢泼；下午三点天气又安静得像个乖宝宝，单位笼罩在朦胧烟雨里。天气无常，我想改天再约，转念又觉得这像个考验，跟第一次做蛋糕的心情相比，这点无常不算事儿。

因为距离不远，饭后散步前往，6:30准时到达。

烘焙一共耗时1小时

道具有蛋糕模、电子秤、蛋清分离器、电动打蛋机、手动打蛋器、面粉筛、橡胶刮刀、烤箱。

准备工作开始，先预热烤箱150度。

8寸戚风蛋糕需要材料如下：

1、蛋清分离器得到5个蛋清（装蛋清的容器最好是不锈钢，且容器保持清洁无油无水）、5个蛋黄；

2、纯牛奶40g；

3、砂糖两个碗，一碗装20g，一碗装60g；

4、低筋面粉80g加入泡打粉适量搅拌均匀；

5、色拉油40g。

一边：蛋黄和色拉油、牛奶、20g砂糖用手动打蛋器搅拌均匀后，筛入低筋面粉，顺时针搅拌均匀。

一边：蛋清中分三次加入60g砂糖，边加边用电动打蛋机按顺时针搅拌，打到有峰挺立。（这个步骤满久）

先将三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中，用橡胶刮刀从盆边缘到中间再到底部翻拌均匀，再将剩余蛋白霜全部加入，从底部翻到中间，反复翻拌。

将混合物倒入蛋糕模具，抖平，将空气排出。放入烤盘，上管140度下管150度，50分钟出炉。

出炉蛋糕再桌面轻摔几下，蛋糕回落立刻悬空倒扣......

待彻底冷却，徒手脱模。

西式点心制作是数字量化，差一点都会影响最后的成品，跟中式不同，中式大厨是凭借经验和感觉，西式就是需要量杯和电子秤。

打蛋黄糊是手动打蛋器，锻炼臂力，考验耐心。打蛋白霜是电动打蛋机，还好有机器，不要手动打估计手要废。两者混合翻拌要快要匀。倒入蛋糕模具后要把边沿的残留擦拭干净，否则会焦。

初体验的心情很激动，把模具放进烤箱，观察等待，烤得越久，香味越弥漫，空气里都是香香甜甜的味道，吸一口空气好像吃一口蛋糕~气体蛋糕。也可以加入坚果、果干去丰富口感。烹饪、烘焙是一门艺术，你可以把想法加入其中。不成功是黑暗料理，成功了就是创意新品。

走进厨房的感觉，不错呢~

大家在看