营养与饮食之蛋白质的重要性

健美成功的三大基本要素：除了「正确的训练」与「足够的休息」外，最重要的就是「如何吃」。

You are what you eat！也就是说：你怎么吃，就成什么样子。

健美界普遍认为：健美选手在赛场上，「饮食」的重要性占了百分之70或80以上，一些备赛专家也常常说：「diet is almost 80% of the bodybuilding battle！」健美赛场上的胜负，有80%决定在饮食，由此可见，「饮食控制」的重要性和难度性。

要「增肌」，「饮食」最关键！

要「减脂」，「饮食」饮食控制比做「有氧」更重要！

食物依照其给予身体的作用，分三类：

1/提供「能源热量类」。「碳水化合物」类的淀粉，谷物，糖......等，以及「脂肪」油脂类。

2/形成身体「肌肉与组织类」。含「蛋白质」，「矿物质」的鱼，肉，蛋，豆，牛奶......均属之。

3/促进「新陈代谢」功能类。含「维生素」，「矿物质」的蔬果类。

人体需要六大营养素，当然我们「人体内的结构」也是由这些营养素构成：

1/「水份」约占65-70%左右，主要存在各种组织（尤其是免疫组织），肌肉细胞及皮下之中。

2/「蛋白质」约占12-15%左右，构成身体骨骼，肌肉细胞结缔组织，以及血液，淋巴液，激素......等

3/「脂肪」约占12-15%左右，分布全身皮下脂肪组织，各器官之间。

4/「矿物质」约占5%左右，也是分布全身的组织，器官之中。

5/「糖类」约占0.5%左右，主要是储存于肌肉与肝脏中的「肝糖」与血液内的「葡萄糖」。

「蛋白质」的重要性

「蛋白质」是组成我们身体最主要的物质，尤其是「肌肉」，肌肉细胞中，除了水份就是「蛋白质」。我们常说：肌肉就是蛋白质，蛋白质就是肌肉。

蛋白质是构成我们身体肌肉的主要成分之一，肌肉中「蛋白质合成」的速率增加，才能让「肌肉增大」，也就是让肌纤维横断面积增大。所以从食物中摄取蛋白质是增大肌肉的必要方法。

蛋白质不只是组成肌肉，其他像身体中的酵素，激素，抗体，指甲，毛发......等都是。我们的生理机能要正常运作，也要靠蛋白质。

不管你是一般的健身爱好者，还是专业的「健美运动员」。从单纯的改善体格到追求雄厚的肌肉，都需要优良，足够的「蛋白质」来补给。所以蛋白质如果摄取不足，不只是肌肉练不成，连带其他的生理机能也会慢慢落后。

健身进步缓慢或很难进步，通常是两大原因：除了练习时「刺激强度不够」外，就是「蛋白质摄取不足」。导致无法让身体保持增肌的「同化状态」。

食物中的蛋白质，在我们吃下去以后，不会直接变成肌肉。要转化成「氨基酸」，身体才能够吸收变成肌肉。

蛋白质的功能：

· 组成，修补，维持身上的肌肉，以及各种组织

· 构成身体的各种分泌体液，乳液，以及血浆蛋白

· 形成体内的酵素，激素。合成抗体，抵抗各种疾病

· 蛋白质结合各种酸性，碱性物质，以维持体内的酸碱平衡

· 提供热量，蛋白质在必要时会转化成热量，提供身体所需。一克蛋白质产生约四卡路里热量，但比起糖，碳水化物与脂肪产生的热量，可就差很多了。

蛋白质只有在脂肪和糖提供的热量不足，或本身摄取过多时，才会转为提供热量。

大家在完成训练的同时记得要及时补充蛋白质。

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图文整编／wasabi爱健身

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