婴儿食品的蛋白质消化:婴儿健康的研究方法和影响
2023-05-18 23:00:13
美国加利福尼亚州立大学戴维斯分校食品科学与技术系的Junai Gan、Gail M. Bornhorst、Bethany M.Henrick等人研究发现，蛋白质消化对婴儿至关重要。婴儿和成年人在食物摄取和消化生理学中的差异性导致个体之间不同的蛋白质水解模式。然而，在许多有关婴儿食品蛋白质消化的研究中，这些差异并没有很好地表现出来。
婴儿食品的复杂生物结构和婴儿消化系统的生理结构是影响婴儿起初两年蛋白水解的关键因素。（受到）良好控制的体外研究已经证明，不同的消化条件会改变婴儿食品蛋白水解的特异性、速率和程度。尽管如此，这些模型并不完全复制体内蛋白水解或胃肠道复杂的生物地理学。动物和临床研究揭示了膳食蛋白质的消化路径以及对受试者的整体健康影响。建立来自人类婴儿的全面的以及（标有）注释的数据库需要创新和标准化的测量。
目前，更系统的消化性评估正在出现，用来丰富知识（储备）和转化，使其成为婴儿中的有效饮食和健康管理的食品设计。
该文章《Protein Digestion of Baby Foods: Study Approaches and Implications for Infant Health》发表于《Molecular Nutrition and Food Research》2017年，Doi：10.1002/mnfr.201700231。点击下方阅读原文即可查看摘要全文。
责任编辑：张睿梅
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