看了不得不品的河北十大特色美食,真想再活他五百年!

2023-05-18 23:00:13

人们对美食有一种深切的向往。河北地方特色美食不胜枚举，赵国时期的‘炸天冬’、汉朝的‘霸王肉’、北宋(现安国一带)的‘枸杞扒鸡’均流传至今。到河北旅游，各色小吃、美食不可错过。

去过河北的你，

在河北的你、

想去河北的你，

或是河北人的你，

都吃过这几大美食吗

排名不分先后的哦

美食是没有办法分出高低的

精彩视频为您呈现

↓↓↓

美食

Vol.01

／河北驴肉火烧

河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。

河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

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Vol.02

／正定八大碗

正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。

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Vol.03

／石家庄金凤扒鸡

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街，由回民马鸿昌开办“红须利”店铺，他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻，干净卫生，全城闻名，每天供不应求。

金凤扒鸡经过对原料鸡的精挑细选，再通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅，用经过科学测定和严格控制的油温将产品炸至金黄色，再利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上（其中不添加任何防腐剂），经过真空包装后达到国家商业无菌的要求，由于以上控制严格的操作程序，使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖的烂、易脱骨、色形美。

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Vol.04

／平泉羊汤

平泉羊汤是用羊的下水等切成丝做成汤，它的得名还是康熙的皇封呢，康熙说到:"喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。" 从此，羊汤名声大振，关里关外无人不晓。煮好的羊肉羊杂用大刀切成细丝和小段，口感滑润鲜美，起锅时，把切成的羊肉羊杂，在开水里再汆一下，捞出后，清爽齐整，装碗，浇汤，再按个人口味，撒上香菜、胡椒粉，来点陈醋和油辣椒，一碗完美平泉羊汤就齐活了，喝一口汤，肉香四溢却不油腻腥膻，再来口羊肉羊杂，滑嫩顺口，既不发柴也不肥腻。

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Vol.05

／张家口莜面

莜面即莜麦面，莜麦是坝上主要粮食作物之一，已有2500多年的种植历史。莜面的做法和吃法大约有十余种，如窝窝、鱼鱼、饸饹、拨鱼儿、三道箍…以上的莜面成品在食用时都需要佐以汤料，冬季可将羊肉末佐以鲜姜等小料熬成羊肉汤，配上辣椒和家制小菜，口味经典；春夏季食用，配上时令蔬菜如水萝卜、黄瓜、香菜等切成丝，拌葱花辣椒，用腊、盐水或淹菜水调和成的汤汁(俗称“盐汤”)拌着吃，清爽利口；秋季食用常以各种张家口传统大烩菜配合，面菜混在一碗之中，有饭有菜，口味随菜而走，但仍然保留浓郁的莜面香味。

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Vol.06

／山海关海鲜浑锅

浑锅，亦作荤锅，什锦火锅的一种，惟山海关地区最为正宗，故多称山海关浑锅，多少年来一直是当地人所钟爱的美食。山海关浑锅的特色在海鲜上。用对虾、海米、蟹肉、蛎黄、银鱼、墨鱼仔、皮皮虾、河螃蟹为主料的浑锅鲜味浓郁。山海关浑锅中必需有一种肉汤淀粉制作的焖子。红褐色的焖子片盖在火锅上层，下面的海鲜在炭火的加热下泛着诱人的香味……年节时，一家人围坐在浑锅旁，欢声笑语，其乐融融。

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Vol.07

／唐山棋子烧饼

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。烧饼小巧，脆香。制作时使用大油和香油合酥，有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。里外烤制酥透，色泽金黄，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。据说在20世纪60年代，出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

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Vol.08

／香河肉饼

“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

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Vol.09

／保定直隶官府菜

直隶官府菜是源自河北汉族民间又具贵族风格的特色菜系。既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的"直隶省"，却又影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。直隶官府菜讲求美食，各有千秋，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪“、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅爆肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒鱼、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶官府名人与鲍鱼、燕赵佳馔烧南北、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、加板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故，加之融合了保定会馆的直隶官府经典装修，使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。

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Vol.10

／冀南豆沫

冀南豆沫在冀南豫北一带很盛行。冀南宾馆制作的豆沫按照传统做法制作，豆沫粉是本馆自行精心加工制成的，多年来深受广大宾客的喜爱，现在冀南宾馆的豆沫粉外销量已达到每年十几吨。

冀南豆沫的做法：先用清水把新鲜小米加花椒、大料等调料泡发，再磨成面，水开后先下入细碎的海带丝、粉条、花生仁等佐料，再熬开后放入磨制的新鲜小米面，要不停均匀搅拌，开锅后再放入油炸豆腐丁、菠菜叶等菜码。冀南宾馆的冀南豆沫，制作手法有所创新，所以味道更加醇厚清香。

所以大家真的不吃起来吗？

■编辑：何旭丹

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