开始看文前,先问大家一个问题:你们更喜欢吃蛋白还是蛋黄?你们认为哪个部分最有营养?这些问题的真相等你们看完本文就清楚了!
其实大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好,都能够一视同仁地看待它们~但是,也不排除有那么一小簇人,只吃蛋黄或只吃蛋白。
究其原因,可能是因颜色、口感,营养…等等一些不可描述的原因,或出于对自身健康的考虑,更多的人放弃了蛋黄…
01
蛋白与蛋黄到底哪个好?
其实,蛋白与蛋黄都是好东西。
蛋清(蛋白)
特点:蛋白质丰富,养分专注却单一
成分:含87%的水分和13%的固形物,固形物中大概90%都是蛋白质
蛋黄
特点:“承揽”一切脂肪,其它养分元素也丰厚
成分:成分较复杂,蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多,还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。
所以,如果非要比个高低的话,应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的,挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~
不过,也有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高。
02
吃蛋黄会胆固醇高吗?
确实,鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。
但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了,上面已经说过了,蛋黄的其他营养也非常丰富,而胆固醇其实也是人体所需要的,只要不过量摄入,其实大可不必过于担心。
所以,如果你吃鸡蛋的时候,只吃蛋白不吃蛋黄,那几乎是等于舍弃了整个鸡蛋,损失真是太大了……
03
全蛋营养好,但需要注意几点
1、带壳水煮蛋最有营养
带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。
有研究显示,带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等,不建议吃生鸡蛋。
2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适
从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。
从事重体力劳动,消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
3、两类人群要少吃鸡蛋
① 鸡蛋过敏人群不适合吃
多见于 3~5 岁以下的婴幼儿,所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。
不论是大人还是小孩,只要曾经对鸡蛋过敏,就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。
② 胆囊炎病人应少吃蛋黄
胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄,还必须限制胆固醇摄入,少吃动物性脂肪。
不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
总而言之,蛋黄蛋白各有各的好,千万别因各种传言就抛弃了它们,不然母鸡可真要伤心了~
话题延伸:关于鸡蛋的认识误区
双黄蛋是激素催化出来的
双黄蛋,并非是激素催化而来的。鸡内分泌失调,连续两次排卵就会形成双黄蛋。一些刚下蛋的鸡也会因为各部位的配合还不够熟练,出现双黄蛋。
鸡蛋、豆浆相克,不能一起吃
很多人说鸡蛋、豆浆“相克”,主要是因为豆浆中有胰蛋白酶抑制因子,它能抑制蛋白质的消化。
但只要豆浆充分煮熟,胰蛋白酶抑制因子就会被破坏,不再影响蛋白质的消化吸收。所以早上喝豆浆时,可以一起吃鸡蛋。
蛋壳颜色越深,营养越丰富
以鸡蛋壳颜色判别鸡蛋的营养并不科学。因为影响蛋壳颜色的色素是原卟啉,它主要受遗传因素影响,也就是与鸡的品种有关,营养价值并无差异。
所以说选鸡蛋的时候,不要太注重蛋壳颜色,也不用太关注是否是土鸡蛋,还是以新鲜为主。
大家都会吃鸡蛋了吗?
觉得不错就点个吧
来源:每日健康知识、BTV我是大医生官微
关注健康 关注市二院(市妇幼)
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 福建水产设备联盟