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【生活】蛋黄营养高还是蛋白高?你可能一直都吃错了!

肇庆市第二人民医院 2020-03-25 14:44:43

导语:

开始看文前,先问大家一个问题:你们更喜欢吃蛋白还是蛋黄?你们认为哪个部分最有营养?这些问题的真相等你们看完本文就清楚了!


其实大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好,都能够一视同仁地看待它们~但是,也不排除有那么一小簇人,只吃蛋黄或只吃蛋白。


究其原因,可能是因颜色、口感,营养…等等一些不可描述的原因,或出于对自身健康的考虑,更多的人放弃了蛋黄…

01


蛋白与蛋黄到底哪个好?


其实,蛋白与蛋黄都是好东西。


蛋清(蛋白)

特点:蛋白质丰富,养分专注却单一

成分:含87%的水分和13%的固形物,固形物中大概90%都是蛋白质


蛋黄

特点:“承揽”一切脂肪,其它养分元素也丰厚

成分:成分较复杂,蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多,还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等


所以,如果非要比个高低的话,应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的,挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~


不过,也有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高。



02


吃蛋黄会胆固醇高吗?


确实,鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。


胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。


但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了,上面已经说过了,蛋黄的其他营养也非常丰富,而胆固醇其实也是人体所需要的,只要不过量摄入,其实大可不必过于担心。


所以,如果你吃鸡蛋的时候,只吃蛋白不吃蛋黄,那几乎是等于舍弃了整个鸡蛋,损失真是太大了……



03


全蛋营养好,但需要注意几点


1、带壳水煮蛋最有营养


带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。


有研究显示,带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。


其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等,不建议吃生鸡蛋。


2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适


从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。


从事重体力劳动,消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。



3、两类人群要少吃鸡蛋


① 鸡蛋过敏人群不适合吃


多见于 3~5 岁以下的婴幼儿,所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。


不论是大人还是小孩,只要曾经对鸡蛋过敏,就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。


② 胆囊炎病人应少吃蛋黄


胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄,还必须限制胆固醇摄入,少吃动物性脂肪。


不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。


总而言之,蛋黄蛋白各有各的好,千万别因各种传言就抛弃了它们,不然母鸡可真要伤心了~

话题延伸:关于鸡蛋的认识误区


误区一

  双黄蛋是激素催化出来的


双黄蛋,并非是激素催化而来的。鸡内分泌失调,连续两次排卵就会形成双黄蛋。一些刚下蛋的鸡也会因为各部位的配合还不够熟练,出现双黄蛋。



误区二

  鸡蛋、豆浆相克,不能一起吃


很多人说鸡蛋、豆浆“相克”,主要是因为豆浆中有胰蛋白酶抑制因子,它能抑制蛋白质的消化。


只要豆浆充分煮熟,胰蛋白酶抑制因子就会被破坏,不再影响蛋白质的消化吸收。所以早上喝豆浆时,可以一起吃鸡蛋。



误区三

  蛋壳颜色越深,营养越丰富


以鸡蛋壳颜色判别鸡蛋的营养并不科学。因为影响蛋壳颜色的色素是原卟啉,它主要受遗传因素影响,也就是与鸡的品种有关,营养价值并无差异。


所以说选鸡蛋的时候,不要太注重蛋壳颜色,也不用太关注是否是土鸡蛋,还是以新鲜为主。



大家都会吃鸡蛋了吗?

觉得不错就点个


来源:每日健康知识、BTV我是大医生官微 

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