研究顯示，早餐吃比較多蛋白質比吃較少蛋白質者，脂肪消耗較高、血糖穩定、飢餓感降低，且午餐攝取量變少，長期下來有助控制體重。
台灣董氏基金會食研究，讓29名學童分別吃不同的早餐內容，一種早餐的蛋白質比例較高（蛋白質占21%約18克），另一種的蛋白質比例較低（蛋白質4%約3克）。結果發現，吃18克蛋白質的學童脂肪平均消耗會高出16%，醣類代謝在餐後第4小時會高出32%，且飢餓感降低14%、飽足感增加32%，在午餐的攝食量也降低10%。
董氏基金會表示，蛋白質的消化過程比較複雜、比較慢，早餐攝取優質蛋白質，除可以增加飽足感，也會因為消化過程而增加熱量、脂肪消耗，血糖也會比較穩定。
根據另一份研究顯示，觀察八名第二型糖尿病患有沒有吃早餐對午餐後血糖的影響。結果發現，沒吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸（FFA）濃度和午餐後血糖都上升；但有吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸濃度較低，且午餐後血糖上升幅度會減少95%。
董氏食品營養中心主任許惠玉表示
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