不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和抗氧化性的影响(2017No.6)-福建水产设备联盟

许春平

郑州轻工业学院教授，博士。河南省“百人计划”获得者；；；国际期刊Journal of Biologically Active Products from Nature编委；烟草行业烟草工业生物技术重点实验室学术委员会委员；河南省高校烟草加工工程技术研究中心主任；河南省高校科技创新人才；河南中烟工业有限责任公司特聘专家。主要研究方向为烟用香精香料。

采用碱溶酸沉法从大田废弃上部烟叶中提取蛋白质，分别使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对烟叶蛋白进行酶解，研究不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和烟叶蛋白多肽对DPPH清除率的影响。结果表明：蛋白多肽水解度最优的酶解条件与蛋白多肽对DPPH清除率最高的酶解条件不同。以使用木瓜蛋白酶为例，烟叶蛋白水解度最优酶解条件为，酶解温度50 ℃，酶解时间为0.5 h，加酶量为底物的3%，酶解pH=8；DPPH清除率最优酶解条件为，酶解温度40 ℃，酶解时间2 h，加酶量为底物质量的3%，pH=7。这说明蛋白多肽的水解度高低与其抗氧化性并非正相关，蛋白多肽既可以作为美拉德反应的底物，也可以作为抗氧化剂，可针对不同的应用目的，选择相应的最优酶解条件。

作者：许春平，姜宇，曾颖，马扩彦，谭兰兰，申屠洪钎，曲利利，孟丹丹，戴亚

关键词：废弃烟叶；烟叶蛋白多肽；酶解；抗氧化性；水解度；清除率

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