舟山地理位置优越，水产资源丰富，地势条件和水文要素等等形成了天然渔场。舟山渔场是我国最大的渔场。作为一个地道的舟山人，家里的饭桌上肯定少不了一样海鲜：鱼。今天，小编为你介绍舟山人必吃的十大鱼和它的绝妙之味，相信舟山人民会引起共鸣，其中也必定有你钟爱的美味~
概述：来舟山，肯定要吃一吃舟山的名产—黄鱼啦，黄鱼色泽光亮，肉质鲜美，食法主要为红烧、清炖，亦可做成咸菜大黄鱼、糖醋黄鱼、松鼠黄鱼等。虽然现在野生黄鱼已经很难寻觅，但养殖的黄鱼，也是鲜香俱全，令人垂涎，值得品尝的。
代表菜谱：酸菜大汤黄鱼
推荐理由：用酸菜做得大汤黄鱼保证了黄鱼本色鲜美柔嫩之口味，而且咸菜凭借黄鱼之鲜味，也变得特别鲜美可口，其汤则兼融鱼、菜鲜美之优。
概述：带鱼为舟山渔场出产的主要大宗经济鱼类之一，当地对带鱼的烹饪与加工也颇具特色。带鱼可鲜食，也有糟制﹑腌制﹑风干﹑晒鲞等法。
代表菜谱：红烧带鱼
推荐理由：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
概述：又称乌贼，又作“乌鲗”（墨鱼，章鱼，乌贼，傻傻分不清楚的小伙伴，请回复“乌贼”即可搜索到相关科普文章啦），其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞。墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。
代表食谱：油焖墨鱼
推荐理由：油焖墨鱼俗称油焖乌贼，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。肉“烂”软且脆嫩可口，香气扑鼻，可谓鱼食奇味。
概述：鳗鱼是舟山的特产，也是自古以来我国人民特别是东南沿海一带人民所喜爱的海鲜，其中以风鳗和鳗鲞最为著名。（小编比较爱吃鳗鲞，白痴不腻，而且鳗皮营养价值很高，也很鲜美，嘿嘿）
代表食谱：鳗片汤
推荐理由：取鲜活海鳗之中段为原料，剖洗干净，用利刃将鱼肉与中间大骨切离，然后将鱼肉切为薄片，投入煮沸之清汤锅内，待鱼肉将熟时，再投入新鲜蔬菜和适量食盐或姜片，稍烧即可入盆，其鲜美之味充溢于汤，鳗片亦分外鲜嫩可口。
概述：鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、清蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。
代表食谱：清蒸鲳鱼
推荐理由：清蒸的鲳鱼，肉感细腻，鲜味入里，而且鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
概述：鳓鱼腹有硬刺鳓人，故名之。鳓鱼可鲜食、刨盐清炖、腌制、晒鲞，尤以“三刨鳓鱼”的制作历史悠久。舟山梅干菜烧鳓鱼和荷包鳓鱼也久负盛名，尾世代渔户所厚爱。
代表菜谱：荷包鳓鱼
推荐理由：荷包鳓鱼的特点是清淡，保持鳓鱼之本味，加上蛋清，又有鱼、蛋多种营养成分，往昔被视为待客珍肴
概述：虎头鱼是嵊泗深海清水区域的特色鱼类。传闻：阿拉君听说虎头鱼也是东极岛的特色之一，而且很容易钓到，基本上摔钩，提起来就是一条，尊的假的，求证实！
代表菜谱：豆腐虎头鱼
推荐理由：虎头鱼豆腐汤不仅鱼肉细嫩清鲜，而且鱼的鲜味被豆腐吸收，豆腐的味道也随之变的特别鲜美，加上姜片、葱花等佐料，更是集色香味于小小一盆虎头鱼豆腐汤中。（那叫一个鲜呢，流哈喇子的童鞋去门口领取纸巾）…
概述：安康鱼大家可能没有听过，但海蛤巴一定会有印象，因为安康鱼又俗称海蛤巴，名字多么的文艺与宁静，可为嘛长相去这般狰狞，取名字的老湿，你赢了哇。由于其鳍棘硬难以加工，且外形丑陋，再嵊泗渔区原被作为低值鱼处理，有时甚至被弃入大海。
推荐菜谱：安康鱼鲜食（即生鱼片）
推荐理由：安康鱼鲜食，取其中段鱼肉，切成薄片；升火锅，内放香菇、菠菜等火锅佐料和汤，并备一碟鲜质蚝油或醋拌蒜泥。食用时，夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸，生鱼片呈微卷状即取出，蘸上调味品即可食用。（额，小编表示有点不敢下口…）
概述：石班鱼是舟山海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。石斑鱼须鲜食才知其味美。
代表菜谱：石斑鱼烧芋艿
推荐理由：石斑鱼烧芋艿原本是舟山渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵名菜。用来烧制的石斑鱼须鲜活，洗净后入锅，加入二三斤去皮洗净的芋艿，再放适当水，文火清炖。待鱼和芋艿将熟，再加姜片、蒜头或少许料酒，撒上葱片，即可起锅食用。
概述：星鳗俗称沙鳗，是舟山海味珍肴之一，是重要的出口海产品。
代表菜谱：清蒸星鳗
推荐理由：清蒸星鳗宛如青龙卧玉盘，不仅味道鲜嫩，而且营养价值高。
来源：舟山电视公共生活频道
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