【实验揭秘】螃蟹+柿子=毒?!是时候揭开真相了!

2023-05-18 23:00:13

“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”。每年10月正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。而这个时候，也是红彤彤的柿子上市的季节。螃蟹富含蛋白质和微量元素，柿子可以润肺生津，解酒降压，两个都对身体有好处。

可是有这么一种说法，螃蟹和柿子一起吃不仅没有营养，还会相克!这是真的吗?

下面就让我们用实验说话，看看螃蟹和柿子到底能不能一起吃

实验

首先实验员取出蟹肉,并把它研磨成末,然后挤出一些柿子汁，并分别把它们盛在容器中，接下来，把蟹肉和柿子混合，看看它们是不是“相克”。

实验结果

短短一分钟，两者的混合物就变成了果冻状，即使把培养皿倒扣过来，也完全不会滴落！这是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？

专家说法

西安营养学会国家一级营养师朱海燕：

柿子中含有一种叫鞣酸的物质，当它遇到螃蟹肉中的蛋白质，就会发生凝结，这种就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。当蛋白质遇到鞣酸，就会发生蛋白质的变性凝固，出现胶状的物质。

刚刚我们的实验模拟的是螃蟹和柿子进入口腔之后的状态，接下来，我们要看一看两者的混合物如果进入到胃里面，会发生什么现象呢？

这是我们模拟柿子和螃蟹进入胃里面的状态，现在我们发现这个混合物已经有很强的流动性了。

小编提示：胃酸具有很强的消化能力，一般普通人只要不是大量地同时吃柿子和螃蟹，胃酸都足以把它消化掉，并不会对身体有什么伤害。不过，对于胃酸分泌不足，胃肠功能不足的人来说，螃蟹和柿子就不要一起吃了。如果两样东西都想吃，中间间隔四个小时即可。

那么，对于肠胃不好的人来说，还有哪些食物不能与柿子同吃呢？

1、柿子不宜与高蛋白食物同食。

同螃蟹一样，其他一些高蛋白食物如鱼虾、贝类、牛奶在鞣酸的作用下，亦容易凝固成块，形成胃柿石。

2、柿子不宜与甘薯同食。

柿子中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌胃酸，引起烧心等不适感；甘薯含气化酶，吃后也会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

3、糖尿病人忌食。

柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(如蔗糖、果糖、葡萄糖)，因此吃后很容易使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

4、柿子不宜与黑枣、山楂、桔子、石榴同食。

植物性胃石以柿子、山楂、黑枣引起居多，桔子、石榴等也可引起，这些水果(尤其是未成熟的果实)鞣酸含量很高，鞣酸和胃酸接触后可形成鞣酸蛋白，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

最后小编提醒：柿子不能和皮同吃。这是因为柿子中含有的鞣酸绝大多数都是集中在柿子皮中，柿子在脱涩时，是不可能将其中的鞣酸全部脱尽的，要是连皮一同吃很容易形成胃柿石，特别是脱涩工艺不完善时，柿子皮中所含的鞣酸会更多。

▼视频▼

柿子好吃，你会吃了吗？

厦门日报社新媒体中心出品

来源：现代快报（ID：xiandaikuaibao）编辑：林聿晶值班主任：蔡萍萍

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