“山东煎饼​”主人公讲述《舌尖2》拍摄幕后

4月18日，《舌尖上的中国Ⅱ》热播，在第一集《脚步》中，原生态的“山东煎饼”素朴出镜。镜头里，那古朴的小村庄，憨厚的沂蒙老人，香喷喷的煎饼卷大葱和极具食欲的红烧肉，给全国人民留下了深刻的印象。这张“山东煎饼”到底在哪里？又是怎样出炉的？

摄制组跋涉近10天才选中椿树沟

椿树沟是蒙阴县垛庄镇黄姑庵村的一个自然村，这个蒙山深处的小山村只有16户54口人。他们生活在蒙山望海楼深处。这里原生态的山水风光，养育了淳朴善良、热情好客的村民，压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统都有良好的保留。

回忆起“舌尖上的中国”拍摄过程，姚芳英娓娓道来。

在2013年夏天，有几个陌生人乘坐着两辆车来到村里，询问着村里的情况。村民们后来得知，他们是准备拍摄煎饼的制作过程，其中带队的是《舌尖上的中国Ⅱ》——《脚步》导演李勇。当时陪同节目组拍摄的垛庄镇宣传办主任匡秀夫介绍，选椿树沟为拍摄地点，也不是立即确定的。李勇和同事们用了近10天的时间，在费县、平邑、临沭、蒙阴等寻觅了许多地方，最后才确定在椿树沟拍。山东有很多地方都产煎饼，《舌尖上的中国Ⅱ》——《脚步》导演李勇为什么选择临沂蒙阴？匡秀夫说，李勇希望尽量选择最接近自然的村子，尽量少受外界影响，可以保留煎饼原始手工的做法。

4分钟镜头拍了4天

在《舌尖上的中国Ⅱ》——《脚步》中，有关“山东煎饼”的镜头只有4分钟左右，然而这4分钟的美好呈现，却足足拍摄了4天。

在姚芳英的小院里，村民们七嘴八舌地说着当时拍摄的情况：摄制组来到村里后，很快就和村里的人打成一片，2013年7月18日至21日，摄制组共在蒙阴椿树沟拍摄了4天，68岁的刘宗安和67岁的姚芳英夫妇俩和他们12岁的小孙女刘慧成了“山东煎饼”的“主要演员”。

“拍摄那几天，俺按照传统的工艺进行淘洗、碾磨等，他们都跟着一一拍摄，也挺不容易的。”姚芳英回忆当时的情景说，电视看着好看，可是拍起来挺难的。

光垒地锅、搭鏊子的过程，他们就拍了一上午，扛摄像机的小伙子应该累得不轻。第一次准备好了面糊，因为碰上下雨，没能拍，第二天就酸了，又重新准备的。用碾轧地瓜干、豆子和玉米的过程，“看着他们不停地拍，相当敬业。”

《脚步》里的很多场景让人们津津乐道，那潺潺的溪水，调皮的山羊，烙煎饼的火热，沂蒙人的笑脸，有的虽然是一闪而过，可摄制组付出的艰辛是大家所不知的。匡秀夫介绍说，为了缩短拍摄时间，摄制组用了两部摄像机，分别在不同地方同时拍摄。“刘宗安老人上山放羊，摄像人员跟着爬到山上，抓蝎子、掐韭菜花，一拍就是一上午。”

为了更好地展现山区的美景，拍摄组要早早起床；炖红烧肉时防止雾气影响效果，要用扇子不停的扇；油炸蝎子还要避开油花四溅……每一个镜头都需要注意细节。他们从早到晚基本上没有停下，有的时候拍摄时间长了，最多休息十分钟，继续开工。

来访客人多，煎饼都被买走了

　

《舌尖Ⅱ》的播出一下让姚芳英一家成了名人，她说，这两天来访的客人多，把她家的煎饼买走了大部分，有的游客吃不到她亲手烙的煎饼，还感觉很遗憾。

在姚芳英的小院里，很多慕名而来的游客，亲切地和姚芳英老人拉呱，享受着这里的原生态环境。游客们还拿起手机，拍下周边的风景，在古朴的院落，与和蔼的姚芳英老人合影留念。《舌尖上的中国Ⅱ》的热播，让椿树沟出了名，村子逐渐热闹起来。“来参观的人，有北京的游客，还有青岛的、日照的。我们盼望村子以后发展成旅游景点呢。”村民们笑着说，村民们欢迎全国各地的朋友来参观。

有关椿树沟“煎饼”的历史传说：

养育了椿树沟人的望海楼是蒙山第三大高峰，海拔1001.2米，有99个山头，130条峪，总面积5万多亩，群峰嵯峨，重峦叠峰，逶迤连绵。主要景点有：香炉石、仙人椅、饮马泉、玉皇庙、明光寺、皇姑庵遗址等100多处自然人文景观。

许多的传说故事或多或少的都与煎饼有些联系。

如李世民把蒙阴煎饼列为了朝廷贡品传说。在武德二年还是秦王的李世民奉命追讨窦建德部下刘黑闼时兵败，被追至望海楼躲在霸王沟里，老百姓就偷着送“煎饼卷大葱”帮助他和手下充饥躲过了一劫。李世民登基做皇上后，将香脆无比的蒙阴煎饼列为了朝廷贡品。

再如永乐皇帝朱棣游东蒙失一妹。据说明成祖听说东蒙峰望海楼雄伟壮丽，景色迷人，于是就携妹妹康乐公主来此登山看日出，行宫就安在现在的垛庄镇皇营村，他们在望海楼的如遇仙境，品尝着“煎饼卷大葱”、“煎饼卷豆漠”、“煎饼就咸菜”等特色美食，留恋忘返，数日后方尽兴而归。回京后，康乐公主一直陶醉在望海楼的美丽景色和煎饼的美味之中，早已厌倦宫廷权力争斗、过够奢靡生活的她偷偷出宫，来望海楼建了一处皇姑庵出家为尼。尽情沐浴东蒙仙境，一生以煎饼为主食，活到了一百多岁。

以上虽是传说，但在革命战争年代，家家户户烙煎饼拥军支前，支援八路军、解放军打胜仗，建立新中国，是沂蒙人民书写的一部爱党爱军、无私奉献的“红色煎饼”史实。