舌尖上的美味——山东煎饼
"舌尖二"第一集《脚步》里，所有山东人都听到了熟悉的乡音，看到了最质朴的山东美食——临沂煎饼。朴实的乡音、古老的石磨......这一点一滴都唤起我们对山东美食的味觉记忆。
山东煎饼，是中国传统名吃之一，是著名的山东特产。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。烙好的山东煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。因此，人称干粮。
煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(或加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了临沂的地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙。老百姓叫"翻打铁"。这"翻打铁"香酥劲道，十分好吃。
煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫"就菜"或"么就"。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说："煎饼卷猪肉，吃着没有够。"用鸡蛋炒辣椒(或香椿)也算上等"就菜"，也有口头禅说："煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"。上学的孩子也有旬趣话："麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。"最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱。
渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"
煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
本周星期天21点
将进行“1元疯抢"
【山东特产】手工煎饼200g（2袋装）
不来你就亏大发咯
好消息让你身边的朋友也知道
一起来抢个够，抢安逸
关注商城，注册成功，即可参与抢购
点击“阅读原文”，了解产品详情
- 疑问|被地震“损毁”的九寨沟美景,还能恢复吗? 2023-05-10 14:56:27
- 蓝铜胜肽 2023-05-10 14:56:27
- 方案---酱油中的氮含量检测 2023-05-18 23:00:13
- 蛋白浓度检测之BCA法与考马斯亮蓝法区别 2023-05-18 23:00:13
- 什么是基因检测 2023-05-18 23:00:13
- 高敏感方法检测心肌肌钙蛋白临床应用中国专家共识(2014) 2023-05-18 23:00:13
- 如何选择合适的蛋白含量测定方法? 2023-05-18 23:00:13
- 饲料蛋白质及蛋白质含量测定的几种方法 2023-05-18 23:00:13
- 海水扫盲贴(器材篇) 2023-05-18 23:00:13
- 循环水养殖到底能不能投资? 2023-05-18 23:00:13