山东煎饼 和 天津煎饼果子的区别
2023-05-18 23:00:13
山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。
山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。
山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼不用面糊做，而是用很软的面团，类似于做春卷皮。吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。
“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。
有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。
天津的是煎饼果子，不能简称煎饼，是一种小吃。
一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子)，浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、然后刷酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外，馃子(油条)也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。
天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。
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