固墙手擀面再登河南传统美食榜!!

2023-05-18 23:00:13

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近日，东方今报对河南传统美食进行了系列报道。在昨日发布的周口美食篇中，咱固墙手擀面再次上榜！

2015年上半年河南观微台发布的《舌尖上的河南美食》中，对固墙手擀面也是赞誉有加！在对整个周口美食进行概括时用的是“周口逍遥糊辣汤，商水固墙手擀面”！

可见，咱固墙的手擀面已是河南“面食界”的一颗新星！

朋友，你还记得上一世纪八十年代陈佩斯、朱时茂春晚小品《吃面条》吗？

小品中爱吃面条的陈佩斯蹲也蹲不下，总是打嗝儿的惟妙惟肖形象至今还令我们难忘。

在地处盛产小麦的豫东平原，以面食为主的人们对吃面条的钟爱程度一点儿也亚于小品中的这番描述。一年四季中，蒸面、炒面、汤面、烩面、捞面、凉拌面、打卤面、炸酱面等名目繁多的面食品总让人们过了一把瘾。

其实，真正懂得面条的人都应该去尝试一下手擀面的味道。

当然，要吃到上等的手擀面，必须还是要来固墙尝一尝正宗的手擀捞面！

固墙手擀捞面如粉丝，不粘连透明透亮

在周口的面食中，被誉为面中极品的商水固墙手擀捞面因其“光如镜、簿如纸、筋道滑溜”的独特魅力,自然成了爱吃面食者的首选。

当地人说，没有吃过固墙手擀捞面的还不能算上真正的周口人。

中午时分，当你饥肠咕噜，挥汗如雨之时，配上一碗番茄鸡蛋，加上一碟蒜泥黄瓜，伴随着面条呼呼的入口声，三五分钟便能结束战斗，吃得打饱嗝，胃亦觉得舒服爽极！

番茄鸡蛋配点黄瓜丝，美味爽口

固墙手擀面的历史源远流长。精通手擀面者多出于韩屯、徐屯等地。传说项城袁家喜食手擀面，聘有一来自韩屯的师傅，专门为其做手擀面。一次，有一来自韩屯的亲戚来看望韩姓师傅，到袁家时天色已晚，只好留宿，刚好师傅才擀好一案板面条，以供袁家人第二天食用。师傅便在面上铺一棉布，上覆一草席，便让客人睡在上面。第二天早起，师傅揭起草席，面条仍不粘不连，韧性十足，令人叹为观止。

周口广电全媒体记者到固墙采访

固墙手擀捞面条制作很有讲究，选用当地优质小麦面粉，和面时用鸡蛋清加少许精盐、碱面，饧面两个小时后，面会显得更加劲道松软！擀面前用一头固定的杠子在面团上面反复碾压，以增强面团的密度和柔韧性。擀时用力，面扑使用淀粉，擀到面皮菲簿如纸，均匀透明，伸开来能照见人影为宜。切面时宽窄合适，刀刀切透。清水大火烧开，下入面条用筷子抄散，面条漂上来即捞入凉水，漓干后依口味浇上荤素浇头，再佐以蒜汁、芝麻酱、黄瓜丝等，吃起来爽同滑利口，筋而不硬，便于消化，老少皆宜。