美食扬州“荷香宴”,都是传统淮扬名菜,你尝过几道?

2023-05-18 23:00:13

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2015扬州精品碗莲展昨在个园开展，50多个品种共计500盆荷花在个园北大门、水榭、夏山等地点展出。同时，个园还推出荷香宴，宴席上共9道淮扬菜，而所有菜都是以荷花、荷叶、藕节、莲子等为原料，大都是传统淮扬名菜；而在花局里，市民还能吃到小时常吃的“油炸荷花”。“油炸荷花”是扬州人小时候常吃的，“把荷花裹上面粉油炸，吃起来有荷花的香味，脆、香、甜。”


荷香宴



雪耳莲子羹


荷塘月色


鲜虾蒸藕盒


桂花莲子藕圆


荷叶粉蒸鸡


桂花莲藕


莲藕丸子


拔丝莲子


山辣泡藕节



在家自制“荷香宴”
雪耳莲子羹

材料：银耳、冰糖、莲子。

步骤：

1.银耳放入清水泡发两小时左右，将泡发后的银耳撕成小块。

2.莲子放入清水泡一至两小时。

3.银耳中放入清水，大火煮开后小火慢炖。

4.银耳稍有粘性时放入莲子和冰糖，出锅前五六分钟放入红枣和枸杞。

荷叶粉蒸鸡

材料：鸡腿、荷叶、猪板油、粳米等。

步骤：

1.将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

2. 炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3. 将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4. 将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

油炸荷花

材料：荷花、鸡蛋、面粉、白糖。

步骤：

1.荷花去老花瓣，掰成一片一片。

2.鸡蛋、面粉、水，调和成酸奶状糊糊。

3.一片片花瓣沾上面糊入油锅炸金黄。

4.捞出控干油。

5.撒上白糖即可食用。

500盆荷花亮相个园

翠盖佳人临水立，七月荷香满个园。以“秀美姗荷、韵荷风情”为主题的2015扬州个园第二届精品碗莲展如约与广大市民见面。本届碗莲展在7月10日至8月30日展出，各类荷花共500盆，其中缸栽荷花265盆，精品碗莲235盆。分为北大门缸荷展区、水榭主景展区、夏山精品碗莲展区等三大赏荷区，共计50余个荷花品种。

此外，个园还组织了扬州现代书画家们精心创作的50余幅“咏荷”书画作品，配合碗莲展活动。

摄影 刘江瑞 记者 向家富

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