胶原蛋白解惑,需要特意买贵的胶原蛋白吗?

2023-05-10 14:56:27

这是我搬运的一篇文章,侵权删除,我之前发过链接但是看的人太少了,我觉得很重要

吃惑丨猪皮,银耳,桃胶…到底吃什么可以补胶原蛋白?

范志红  2017-05-17

范志红:中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家,食品科学博士

今天给大家解答一下有关胶原蛋白的那些困惑。

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真有“植物性胶原蛋白”吗?

网上有人说,银耳能补植物胶原蛋白(都没听说过这个名词),有的说它只是简单的胶质。我因为不能吃肉,所以一直吃银耳。它到底能不能补胶原蛋白?

答:银耳中含的是银耳多糖,它属于不可消化的碳水化合物,根本就不是蛋白质,所以谈不上什么“植物胶原蛋白”。只不过,银耳多糖和胶原蛋白一样都能形成粘稠的液体,因此很多人就把它们混为一谈了。

银耳并不能帮助人体补充氨基酸,也不能帮助人体建设皮肤中的胶原蛋白。不过,它具有很好的持水性,能把水分一直带到大肠里,使水分在人体中停留时间较长。在春季的干燥季节当中,银耳可以减轻一些身体干燥的感觉,从这个意义上,可能对减少皮肤和粘膜的干燥感有些作用。然而,这种作用和胶原蛋白完全无关。

桃胶、皂角米都有美容食物的说法,它们能不能补充胶原蛋白?

答:桃胶、皂角米和银耳多糖类似,都是植物中不能被人体消化吸收的碳水化合物类物质,也属于可溶性膳食纤维。它们能和水结合形成高粘度的溶液,有保水作用,但是根本不属于蛋白质,更不是胶原蛋白。

胶原蛋白煮后变成明胶,明胶消化之后变成氨基酸,是有热量的。但银耳多糖、桃胶和皂角米所含的热量微乎其微,给人体提供氨基酸的作用也几乎可以忽略。

简单说,它们就是一些带着水分的胶质,携带着大量水分,在人体当中做长途旅行,最后进入大肠,经过大肠细菌发酵,最后和便便一起离开人体。

藕粉、荸荠粉、葛根粉之类的黏性食物,也可以补充胶原蛋白吗?

答:藕粉、荸荠粉和葛根粉之类白色粉末,就是植物中淀粉的提取物。它们和大米白面一样,主要成分都是淀粉,和胶原蛋白无关。

淀粉煮熟之后也会有粘稠性,就像糯米粥是黏稠的一样。淀粉属于人体可以消化的碳水化合物,它在小肠中就被人体消化吸收,最后变成血糖,然后被人体分解供能,或者合成脂肪变成肥肉。这事儿和胶原蛋白真是八竿子打不着。

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补胶原蛋白,吃这些食物可以吗?

我一直节食减肥,不吃鱼肉蛋类。但是听说减肥之后皮肤容易松弛,我很担心,所以我就吃煮过的鸡皮。先把煮出来的油扔掉,然后把皮吃掉。这样可以补充胶原蛋白吗?

答:的确,鸡皮鱼皮猪皮里都含有胶原蛋白。同时,动物皮中也含有比较多的脂肪。你把油先煮掉再吃鸡皮,的确可以在摄入胶原蛋白的同时减少热量。

然而,只吃皮还是不能保证你的皮肤状态不受影响,因为皮肤健康不仅仅需要胶原蛋白,还需要有多种维生素和矿物质,需要皮肤下面的肌肉紧实,身体各处包括脸部才能不松垮下来。整体营养不良,只吃点煮过的鸡皮,还是没法解决所有问题的。

一直听说吃猪蹄能补胶原蛋白,对美容有好处。可是又听说猪蹄胆固醇和脂肪含量太高了,怕发胖不敢吃。我可以吃凤爪和鸭掌替代吗?

答:想补充胶原蛋白的话,吃凤爪和鸭掌都可以。和猪蹄相比,鸡鸭的脚爪部位脂肪含量低,但胶原蛋白比较丰富。用小火煮凤爪或鸭掌,胶原蛋白拧在一起的三股螺旋结构分开,形成可溶性的明胶,汤汁就会变得有粘性。如果煮得足够浓,冷藏之后能够成冻,这就是胶原蛋白的凝胶了。

不过还是要提醒两个问题:

首先,美容和很多因素有关。比如你因为贫血或消化不良而脸色发黄,靠补充胶原蛋白是解决不了的。

其次,胶原蛋白也不能替代鱼肉蛋奶和豆制品,因为它缺乏色氨酸这种必需氨基酸,除了在建设皮肤、筋腱方面略有优势,在建设肌肉、脏器、补充血液蛋白质和酶类方面效果都很差。

听说吃燕麦能帮助补充胶原蛋白,而且越粘稠的燕麦效果越好?

答:燕麦的确是个好食品,但它没有补充胶原蛋白的作用。燕麦粘稠的原因是其中含有 beta-葡聚糖,这种成分属于可溶性膳食纤维,根本不是蛋白质,怎么能和胶原蛋白混为一谈呢。

燕麦营养价值比大米白面高,能够帮助人体获得更多的维生素和矿物质。它的蛋白质质量和蛋白质含量在主食当中也是比较高的,所以以燕麦为主食的人不太容易发生蛋白质营养不良,也不那么容易缺乏维生素。

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胶原蛋白真能被人体吸收么?

我听营养课的时候老师说猪皮里的胶原蛋白是不能被人体吸收利用的,是吗?

答:胶原蛋白本身是三股螺旋结构,不溶于水,当然也就不易消化吸收。但它在小火慢炖的时候能水解成明胶,明胶易溶于水,而且有很大的粘性。猪皮、鸡皮、雨皮煮后那种粘稠的溶液,就是明胶的溶液。肉皮冻、鱼皮冻也就是明胶的冻。明胶可以被人体的蛋白酶消化,水解成氨基酸,然后被吸收利用。

听说胶原蛋白吃进肚子里,也会被分解成氨基酸,最后在身体里重组成蛋白质,并不会按照胶原蛋白的原样被吸收。是这样吗?

答:完全正确。胶原蛋白变成明胶,明胶被人体消化,里面的氨基酸被水解出来,也会进入人体的氨基酸池统一调配使用。其实明胶里面缺乏一种人体所需的重要氨基酸,就是色氨酸。

所以如果单独用明胶当做蛋白质来源,人是会死掉的。不过也不用担心,因为日常除了明胶,还能吃到鱼肉蛋奶豆制品和粮食,其中有各种氨基酸,互相补充一下就好了,人本来也不是靠吃猪皮鱼皮来满足蛋白质需求的。

不过,胶原蛋白里面有两种特殊的氨基酸,羟脯氨酸和羟赖氨酸,它们是其他地方用不上,仅仅用在人体胶原蛋白建设的。如果食物中没有,人体还要稍微麻烦一下,在维生素 C 的帮助下,用脯氨酸和赖氨酸来生产它们。

特别是当赖氨酸不太够的时候,身体还有点舍不得。所以说,吃了富含胶原蛋白的食物之后,得到了这两种氨基酸,可以直接用在皮肤上。这样就省了人体重新合成它的麻烦。所以,对蛋白质和 VC 不太够的人来说,有它总比没它好。但对于营养充足的人来说,有它没它也不会有什么明显区别。

我听有些专家说,市售胶原蛋白补充产品的吸收效果不一定好?

答:不知道是谁说的,至少我没说过这话。蛋白质大分子不能被人体直接吸收利用,这没错。但被水解成小肽之后就不一定了。研究证明一些小分子的肽段是可以直接被人体吸收利用的。

不过,人自己的肠道里也有蛋白酶对蛋白质进行切割,也就是说,即便吃进去的不是胶原蛋白水解物,而是动物皮里煮出来的明胶,人体自己也可以自力更生地生产各种肽段。即便没有吃鸡皮猪皮鱼皮,人也能从其他蛋白质中得到多种氨基酸,然后生产自己的皮肤胶原蛋白。

您想想,婴幼儿吃过胶原蛋白水解产品吗?没有吧。可是婴儿为什么皮肤那么娇嫩呢?他们是怎么合成皮肤的蛋白质的?还不是靠每天吃进去的其他食物。可见,只要人的身体机能年轻,自己的消化吸收能力强,蛋白质合成能力强,至少在年轻的时候,是不必依赖特殊美容产品的。



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