【临床营养科普2】蛋白质粉,你吃对了吗?

2023-05-10 14:56:27

中国临床营养网（lcyycc）


作者简介

王恺

河北省人民医院营养科临床医师

德国吉森大学营养学硕士学位

天津医科大学临床医学本科学位

曾经在北京协和医院肠内肠外营养科进修半年

目前主要：从事临床营养工作，主要负责肿瘤患者的营养支持治疗，糖尿病，心脑血管疾病及管饲患者的营养支持方案制定，参与院内肠外营养支持方案的制定。

营养科门诊：每周一至周五

蛋白质粉，你吃对了吗？

市面上能买到的蛋白质粉大概有三种：乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白，当然还有它们的混合体。

先说来源吧，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白。大豆蛋白就顾名思义了，就是从大豆中提取出来的。

再来说说它们各自的优势啊……

从工艺上来说，大豆蛋白较为容易，因为原料多嘛；而乳清蛋白得来就不是那么容易，因为乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，所以造价也就相对高些，所以从价格上，乳清蛋白往往比较贵。

再说说功效上，蛋白质在人体内发挥的作用此处就先略过了，判断一种食物中蛋白质的“好”与“坏”标准有很多，其中一个是蛋白质的生物价（biological value,BV）。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，在机体内被利用的程度。由于鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成最接近人体需要，通常我们会用鸡蛋中蛋白质的各项指标来作为评判食物中蛋白质优劣的标准，如果把鸡蛋的生物价定位100，那么乳清蛋白的生物价高达104，说明乳清蛋白更容易被机体利用。下表中列举了乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白和鸡蛋的生物价：


再来说说吸收速度，乳清蛋白的吸收速度大约是30-40分钟，而酪蛋白的吸收速度最慢为4-6小时。

好了，了解以上信息后，我们开始谈谈蛋白质的用法，首先你要弄清楚你吃蛋白粉的目的，是减肥？还是疾病需要？还是日常补充？

一般减肥人群都需要高蛋白膳食，这样才能在保证不丢失肌肉的同时减掉多余的脂肪（当然要配合运动了），因此对于这类人群蛋白粉的目的是补充膳食不足以及产生饱腹感，那么这类人群在运动后可以补充适量的乳清蛋白粉以供给肌肉需要，但是作为代餐选择复合蛋白或者大豆蛋白就可以了，睡前可以补充酪蛋白。

对于一些低蛋白血症的患者来说，最好是补充乳清蛋白，因为吸收、利用率高。大豆蛋白虽然也是优质蛋白，但是由于其甲硫氨酸的含量低，所以它的净利用率相对并不是很高，那么对于进食较少的患者来说，更希望他们能够得到更高品质的膳食补充剂，所以临床上乳清蛋白应用比较多。另外随着研究的深入，人们发现乳清蛋白还有其他一些功效，这里也不赘述了。

对于普通人群，如果只是想把蛋白粉作为膳食补充剂使用的话，那么什么类型的都可以，但我本人不推荐胶原蛋白之类的非优质蛋白。另外也请咨询营养师，看看你是否有必要补充蛋白粉，要知道摄入过多的蛋白质对肝肾都是一个负担。

中国临床营养网编辑部

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