【嗨吃】西安最正宗最地道葫芦头大全

2023-05-18 23:00:13

　　要说西安葫芦头其实地方挺多，但最好吃最正宗最地道的有以下几个：

　　一、诚信和

　　地址：小南门里（一排都是好吃的，有几家葫芦头）

　　瞧炉火熊熊的，师傅正在厨房忙活。

　　我是第一次来，见墙上贴着菜单，还分普通、精肠、海鲜等好多种，精肠就是多了木耳和豆腐，我还是要了最普通的。趁着太太在掰馍，我四处转转。

　　除了泡馍，小店还卖一些简单的凉菜。咦，梆梆肉是怎么回事？原来，这是一位来自保定的手艺人创造的，用猪的心肝肺肚肠，洗净卤熟再熏制，也是这家店的招牌。

　　看见电子秤了吗，上面的盆就是约分量的。一位老奶奶走路都颤颤巍巍的，还过来买了肥肠和猪肝，小姑娘搀扶着把老奶奶送走，挺有人情味的。

　　看东西挺香，我要了一段肥肠，一块猪肝，一块熏豆腐干，一个鸡蛋，总共18.50元。后来见肠不够肥，又花7元挑了一段。

　　您别说，味道还真香。尤其是熏肠，腴香中带着熏制品特有的香气，我今天可算过瘾了。太太平时不吃猪肝，今天也吃了好几块。正吃着，葫芦头泡馍来喽，这里也是口汤，看来西安讲究这个。

我要了一些汤

　　太太要了一碗汤，特意品尝原味，说还是不如北京老西安的精品泡馍的汤味道醇厚。尽管一个是清真的，一个是汉民的，但做菜的道理是一样的，看来老西安的原汤确实下了功夫。

　　后来到旅馆上大众点评网一查，网上对他们家的评价很高，说旁边另一家葫芦头泡馍馆“天发芽”也相当好。我还真来着了。

　　二、天发芽葫芦头（诚信和旁边小南门里）

　　西安葫芦头，春发生是最有名的，天发芽是最好吃的，诚信和的梆梆肉是最美味的。——这是我和我老公总结的。

葫芦头是地道的西安名小吃，很多地方都有小有名气的“专卖店”，也各有“粉丝”。不过小南门的葫芦头却是很多人都认可的。十多年前在小南门吃葫芦头的时候，街道还没改造，天发芽和诚信和都破破烂烂的待在小南门里。中午时候，吃饭人多，好多大老爷们干脆端一大碗葫芦头泡馍蹲在城墙脚的老槐树下，还有人不忘了切一盘梆梆肉，摆在小凳子上，仨俩人要一瓶太白，吃得有滋有味，也是街头一景。最近几年城市改造，天发芽和诚信和告别了破房子，环境也算鸟枪换炮，不过比春发生还很有距离。

春发生名气响亮，但爱这一口的老西安都说，春发生是给外地人吃的。天发芽和诚信和环境不够好，招待外地朋友有点不合适，要吃葫芦头还只能去春发生。春发生的葫芦头，制作的确精细，还有海鲜葫芦头之类花样繁多的品种，不过吃起来总感觉不是那个味，有点太不“原生态”。

今天下午，老公突然想吃葫芦头，好在天发芽就在家门口，抬脚就去了。虽然有这样的地利，但也很久没来了。白天在单位上班，晚上也不太敢吃这么一碗下去。但今天已经下了狠心要从此杜绝“夜草”，所以才有这样的气魄，下午六点多来吃葫芦头。两个人要了两份普通的，三个馍，一小份泡菜，两瓶啤酒，又切了5块钱梆梆肉，才不过23块钱，比春发生便宜一半还多。天发芽的葫芦头泡馍特点是“料富、味厚”（店内牌匾上总结的，深以为然）。据说葫芦头得名自医圣，说孙思邈教某饭馆老板用香料药物除去大肠的腥味，把它变成了人间美味，饭馆老板把医圣的药葫芦挂在门口，改原名“玉肠羹”为“葫芦头”（原名好像不俗啊！）。

天发芽的汤中香料味道很足，口感很好而且刺激食欲，葫芦头（其实就是猪大肠）口感浓郁回味悠长，不象春发生，可能处理的太过精细的原因，虽然好吃但已经吃不出葫芦头的原味了。

吃葫芦头适宜吃蒜。老公总是提前准备好几瓣蒜泡在啤酒里，一口蒜，一口酒，一口泡馍，其吃相足以给葫芦头做广告。

诚信和距天发芽不过十多米，论泡馍我认为不及天发芽，但他家的梆梆肉却是很好的。梆梆肉就是熏大肠，据说古代卖熏大肠的人沿街敲着竹节叫卖，竹节“梆、梆”作响，因此得名梆梆肉。

梆梆肉油腻，善吃的老公用吃生鱼刺身的吃法吃梆梆肉，用日本酱油和绿芥末调制蘸水（普通酱油加啤酒加芥末也能调出类似味道），拿梆梆肉蘸着吃。不但去除了梆梆肉的油腻，绿芥末还能让梆梆肉的浓郁口味变得更加鲜美绵长。配上啤酒，感觉比吃三文鱼刺身还爽。