蛋白质质量鉴定方法----FAO帮你捋一捋

2023-05-18 23:00:13

  2014年3月,联合国粮农组织(FAO)发布了《人类食物中蛋白质质量鉴定的研究方法》的报告。该报告是由粮农组织出资、由印度班加罗尔圣约翰研究中心的专家工作组编写。为了对蛋白质质量鉴定的方式方法进行知识更新,专家工作组经过筛选后,组成了25人的科学家团队,共同撰写报告。
内容摘要
报告中列出了五个测量人类食物蛋白质消化率的方法
1. 氨基酸真实回肠消化率(True ileal amino acid digestibility)
2. 指示剂氨基酸氧化(The Indicator Amino Acid Oxidation, IAAO)法
3. 餐后蛋白质利用率(Postprandial Protein Utilization, PPU)
4. 餐后蛋白质净利用率(Net Postprandial Protein Utilization, NPPU)
5. 双示踪剂测量可消化必需氨基酸评分(A Dual Tracer Approach to Measuring DIAAS)
工作组审议

  由可消化必需氨基酸评分(DIAAS)来表示的氨基酸真实回肠消化率是最理想的蛋白质和氨基酸质量鉴定方法,但前提是要积累足够的人类食物消化率数据。为了保证可消化必需氨基酸评分的公开性,有必要建立一个全面开放的强大数据库来收集全世界各个地区的食物和饮食中的氨基酸消化率,并且应该考虑不同年龄低收入国家弱势人群的饮食习惯。另外,还有必要制定弱势人群在生理状况改变时(如怀孕、慢性炎症和卫生条件影响)的蛋白质需求量测定方法。最后,工作组建议关于蛋白质质量鉴定的长期目标是由政府机构建立一种可以规定并检测食物蛋白质质量的方法。


翻译供稿:牛睿嘉

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