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一、蛋白质是构成和修复身体各种组织细胞的基础原料
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等,甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质,这些组织细胞每天都在不断地更新。因此,人体必须每天摄入一定量的蛋白质,作为构成和修复组织的材料。
二、构成酶、激素和抗体
人体每天进行新陈代谢,都需要酶的参与,否则生命活动就会停止,有些具有特殊功能的酶是由蛋白质构成的。
另外,一些调节生理功能的激素和胰岛素,以及提高机体抵抗能力以及保护机体免受致病微生物侵害的抗体,也是以蛋白质为主要原料构成的。
三、维持正常的血浆渗透压,使血浆和组织之间的物质交换保持平衡
如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低,血液内的水分便会过多地渗入周围组织,造成临床上的营养不良性水肿。
四、供能
在正常膳食情况下,机体可将完成主要功能而剩余的蛋白质,氧化分解转化为能量。
五、运输氧气及营养物质
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分,供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合,将其作为载体才能运转,例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。
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