世界六大美食之都——顺德,你知道它的味道吗?

咱中国地大物博，美食种类相当丰富

把每个城市挨个儿讲，估计一年也说不完

大家要是觉得自己所在的城市有什么好吃的好玩的

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话说前两天小编又温习了一遍《寻味顺德》

看的又是口水直流

那小编今天就先从顺德开始说起

讲讲有名的顺德美食！

大家也可以学会了在家做着吃~

“食在广州，厨在凤城”，在全民皆厨的顺德，广府菜被精雕细琢，不断翻新出了“顺德滋味”。顺德和成都是中国唯二上榜世界六大美食之都的城市。

粤菜不过是中国八大菜系之一，上海米其林唯一的三星竟然是粤菜，顺德人人都是美食家，厨师更是数量多、精英多、大师多！顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至是世界上都颇有名气

作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，美食早已成为顺德城市名片中闪亮的招牌。

顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的核心。

顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功

历来以质好味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等等。

陈村粉

陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说 柔韧性十足而又嫩滑。

经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，增到现在的近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，不过大部分食客还是觉得蒸制最好吃啦。

陈村粉以米粉为主料，具有补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。

米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

均安蒸猪

《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪，这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。

当地的做法是将猪去骨，用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟，因为是将猪隔水蒸熟的，猪油都被蒸出来了，所以猪肉肥瘦相间，香而不腻。

吃的时候从猪头开始，把猪肉切块，然后撒上芝麻、香油拌匀，就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯，一点儿都不会觉得肥腻。

顶骨大鳝

顶骨大鳝又叫“褪骨大鳝”，鱼是顺德人的家常菜，很多人都靠鱼塘发家，鳝鱼也是常吃的一种。

这道菜是将鳝鱼的脊骨剔除，搭配火腿、冬菇、柚皮，加入葱姜蒜、老抽、料酒等等制成的，鳝鱼口感爽滑，汤汁浓郁。

把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。

把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，加老抽调色。

桑拿鸡

顺德人最擅长做的是鸡和鱼，而且做法花样繁多，桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空，这道桑拿鸡做法其实并不难，就是在蒸锅中将鸡蒸熟，不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡，通常猪骨汤居多。

每桌的蒸锅都配一个计时器，墙上贴着蒸不同食物需要的时间，食客们放好食材后，就按下计时器，蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。锅里的汤头蒸发起来，和食材完美地融合，香气四溢~

有些饭店还会加入虫草花，蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑，口感一流，鸡肉去桑拿，鸡骨就会加入马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了，就着桑拿鸡，清润滋养。

鸡肉蒸完后，留下浓香的鸡油别浪费了，还可以继续蒸丝瓜、茄子、玉米等等，这样的汤头可以将食材本身的鲜甜味都吊出来。

顺德大盆鱼

到了鱼乡顺德，怎么能不吃大盆鱼呢？这道大餐不是只有鱼哦，还有很多大虾、贝类、花蟹等等，各种海鲜大腕上桌，阵容相当豪华！

大盆鱼里面的鱼是顺德的缩骨鱼、罗非鱼、鲩鱼等，腌渍过后的鱼先下锅小火清蒸5分钟，然后加入新鲜的虾蟹贝类，搭配鸡鸭、冬菇、瘦肉、莲藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸，到七分熟的时候就上桌，继续有火伺候，食客就可以边煮边吃了，这样蒸出的一锅海鲜乱炖非常鲜甜入味。

药膳乳鸽

在顺德，很多餐馆都有这道菜，汤头是由二十多种草药再加一些椰子片熬制而成的，味道醇香温和，完全没什么药味儿。

吃的时候店家是将一大锅汤底和乳鸽分别端上来，乳鸽在汤里慢炖，越久越入味，既滋补又不会燥热。

还有很多人喜欢烧乳鸽，通常一人一只金黄色的乳鸽，直接用手撕着吃，肉质鲜嫩多汁，骨头酥得也能吃。

1

白贝豆腐萝卜汤

白贝400g 白萝卜200g 豆腐300g  小葱花适量 姜丝15g 

NO.1 所有的食材准备好

NO.2 把300g豆腐块焯水，开大火煮沸，捞出来备用

NO.3 然后把400g白贝焯水后捞出来备用，再将清水煮沸后放入白贝转大火煮5分钟左右就好

NO.4 放入15g姜丝，放入豆腐块大火煮沸，再放入200g白萝卜丝大火煮2-3分钟

NO.5 加入1茶匙的食盐，然后再加入2茶匙花生油

作为近年来顺德宵夜界的一大新秀，烤白贝有一个更富生动的名字——卜卜蚬。被烤熟的白贝逐渐打开外壳，自带“卟卟”声效。鲜甜，是每一个吃过卜卜蚬的人的一致评价！

据街坊的不完全考究，当年最先有应该是“卜卜”黄沙蚬，后来有人用这个方法来烤白贝，同样美味！一时之间，卜卜白贝遍布顺德，大家还是习惯把他叫作卜卜蚬。

善厨的顺德人，当然也不止一种方法烤白贝！青瓜、娃娃菜等当配料和白贝一起煮，吃完白贝，又或者是加入沙姜青椒一起煮，沙姜那股特殊的辛香味真的非常迷人，再吃吸收了白贝鲜味的配菜，满足感就是这样来的

当然也可以根据个人口味，加入鲜牛肉等一起煮，就好像打边炉一样，那又是另一种丰盛了。

2

顺德伦教糕

粘米粉100G 砂糖60g 清水200ml 

酵母3g 泡打粉1g 清水15ml 植物油一勺

NO.1 先把材料都准备好，这次用到的是粘米粉

NO.2 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀

NO.3 小火边煮边搅拌，一直煮到粘稠状态，马上关火冷却哦。

NO.4 酵母、泡打粉、15ml清水混合，加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀，静置2小时，直到浆料出现大量的小泡泡

NO.5 加入一勺植物油搅拌均匀，倒入抹油的碟子中，大火蒸20-25分钟就可以啦

NO.6 冷却后切件食用，冰箱冷藏后口感更佳。

清咸丰间成书的《顺德县志》曾记载载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。

伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

3

顺德脆鱼皮

鱼皮一盒 配菜适量 黑醋适量 

芥末适量 酱油适量 食用油适量 

白酒适量 白芝麻适量 

NO.1 胡萝卜刨成丝，青瓜刨成丝，大头菜和姜切成丝

NO.2 香菜切碎末，蒜剁成蒜茸，把芥末与适量酱油混合均匀

NO.3 这是在外面买的鲩鱼鱼皮，有送花生的。

NO.4 多加点炒熟的芝麻、把刚刚切好的配料都加进去；加入白酒、芥末酱油、蚝油、黑醋、食用油等你喜欢的调料拌均匀

NO.5 爽口鱼皮，唯有顺德！冰冰凉凉的，夏天可以吃到停不下来！

4

双皮奶

鸡蛋一个 牛奶200ml左右 

蜜红豆一勺 柠檬几滴 

炼乳2勺 白砂糖1勺 

NO.1 准备好所有食材，蜜豆的话可以放不放

NO.2 把牛奶放到碗里隔水煮12分钟，拿出来晾凉，让奶皮充分形成。此间，把蛋黄和蛋清分离（没有蛋黄分离器的话就稍稍麻烦一点，话说我的分离器是网上买的，做布丁也用^_^），蛋清里加几滴柠檬汁，更好打发，再加入糖和炼乳，炼乳去蛋腥的效果不错

NO.3 拍一张有奶皮的，好的奶皮都是很厚的，把牛奶放水里凉的快～放凉后挑开奶皮，将凉牛奶倒入蛋清中

NO.4 把凉牛奶倒入蛋清，过筛后吃起来会更细腻

NO.5 再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗里面，倒入后奶皮会自然浮起

NO.6 盖上保鲜膜，一定要盖上噢，不然表面会变成蜂窝状，隔水蒸25分钟后，熄火焖5分钟，放凉。放冰箱里冷藏口感更好

顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久后呢有个识货的老朋友买了配方，开了间小食档，所以这顺德双皮奶便吃成了传统。

正宗双皮奶的做法非常考究，把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，然后轻轻倒出牛奶，让奶皮留在碗底。

然后将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。结出二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

5

茄汁猪肉酿豆角

猪肉 豆角 植物油 盐 

鸡精 料酒 淀粉 小葱 大蒜 

番茄 蛋清 白醋 糖  

NO.1 豆角洗干净，去头去尾，烧开水后焯两分钟左右，捞出沥干水分。

NO.2 把猪肉剁成泥加入一个蛋清，些许油，生粉，切碎的大蒜，葱花，盐，鸡精，要搅拌均匀至起劲，在豆角中间打个结，形成一个圈，然后两头顺势卷好。

NO.3 舀一勺肉泥填入豆角圈内，平底锅放适量油，将酿好的豆角放入锅中，中小火煎至两面金黄至熟，然后捞出沥干油份。

NO.4 番茄用热水烫皮后，切成小块。大蒜切碎。平底锅放油，将大蒜和番茄放入，炒出汁水，加适量盐、糖、白醋，倒入淀粉水勾芡。最后淋在煎好的酿豆角上就可以啦。

6

脆皮烧鹅

鹅半只 蜂蜜2匙 姜1块 蒜1/2个 

生抽40ml 老抽10ml 盐5g 

芝麻香油20ml BBQ烧烤酱1匙 

白砂糖1匙 葱姜料酒10ml 

NO.1 把所有食材都准备好，鹅洗干净，姜切成丝、蒜压成泥放在鹅上，然后撒上一点盐

NO.2 将蜂蜜、生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖、BBQ烧烤酱调成酱汁~然后把芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓匀

NO.3 再将调制好的酱汁倒在鹅身上，两面倒入，然后抓拌均匀，多按摩，腌制两个小时以上

NO.4 中间多翻拌，按摩，腌制好后将鹅身上的姜蒜抹去，放在阳台通风处风干皮面，然后固定在烤叉上，上下火200摄氏度烤1个小时左右

NO.5 用腌制鹅的酱汁取1勺蜂蜜调匀，烤40分钟后将蜜汁刷在鹅上，中间可以多刷几次，并且开热风

NO.6 出炉喽~近看是这样的，是不是很美味哇

NO.7 烧烤好的鹅斩切成小块，使皮、肉、骨连而不脱，入口即离。有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点~ 要是搭配酸梅酱蘸着吃，会更好吃哦~

怎样，看到这里的你们有没有和小编一样

被顺德的美食惊艳到呢

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也可以说一下你们家乡的美食美味

说不定下一期

就是介绍你们的家乡美味哦！

END

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