蛋白质结构与功能之四:蛋白质的理化性质

2023-05-10 14:56:27

蛋白质理化性质主要有以下几点（可以与氨基酸理化性质结合记忆）：

一、蛋白质的基本理化性质

1.两性电解质的等电点（pI）再次强调是 蛋白质+氨基酸

2.胶体性质：蛋白颗粒直径范围属于胶体，注意表面电荷和水化膜是使得蛋白质免于沉淀的两大重要因素。

3.变性、沉淀和凝固

4.紫外吸收性质（280nm）

5.蛋白质呈色反应（显色反应）：注意双缩脲反应是蛋白质（多肽）独有，不发生在氨基酸中。

二、蛋白质的分离与纯化

根据蛋白质的相关理化性质，产生了一系列常见的分离纯化手段，基本原理需了解。

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习题册上相关的题目：

★p10-29 能使蛋白质沉淀的试剂是：

A.浓硫酸 B.硫酸铵溶液 C.浓氢氧化钠溶液 D.生理盐水 E.浓盐酸

解答：沉淀蛋白的方法如下

盐析法（作用于水化膜，常采用高浓度的(NH4)2SO4，Na2SO4，NaCl溶液）/有机溶剂/重金属盐/生物碱或特定的酸/加热变性层析。

因此，该题答案是B。

★p10-30 盐析法沉淀蛋白质的原理是：

A.盐与蛋白结合成不溶性盐蛋白 B.降低蛋白质溶液的介电常数 C.调节蛋白质溶液的等电点 D.改变蛋白质分子大小 E.中和电荷，破坏水化膜。

解答：参见上题对盐析法的解释，选E。

★p10-8~11

8.不变性不沉淀，即蛋白理化性质无变化，选A（生理盐水）

9.蛋白质沉淀但不变性：说明蛋白质发生可逆沉淀，考虑胶体表面电荷或水化膜受影响，选E（盐析法破坏水化膜）

10.蛋白质变性但不沉淀：考虑蛋白质间非肽键的其他化学键的破坏，选C（酸碱等是变性剂）

11.蛋白质凝固是：此处考虑极端情况，选D

此处要说明的是B选项，乙醇、丙酮是常见的脱水剂，破坏水化膜，但必须在低温条件下，否则因为反应放热，引起蛋白受热而变性。

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小视频：蛋白质的变性（看看蛋白质分子受热后的七十二变）

——THE END 祝大家第一章复习愉快——

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