美味辅食,助力宝宝健康成长!

2023-05-18 23:00:13

图片来源：昵图网

摘要
香喷喷的蔬菜米糊，软乎乎的蛋羹，宝宝一定喜欢哦~


新的婴幼儿喂养指南说，在经过6个月的纯母乳喂养后，各位爸爸妈妈就要开始给宝宝准备辅食喽。今天，营养君请来了权威专家，为大家传授两套“辅食秘方”。

1. 蔬菜米糊
这是妈妈经常给宝宝制作的辅食，先调查一下，以下的三种方法，妈妈们一般选择哪一种呢？

胡萝卜南瓜米糊 图片来源：西祠胡同

01
把菠菜等绿叶蔬菜洗干净，锅内放入少量水，煮开后将蔬菜投入再煮至少两分钟，待出味之后捞出蔬菜，用余下的水冲泡米粉，作成蔬菜米糊。
02
摘取菠菜等绿叶蔬菜的嫩叶，洗干净后放入开水中略煮，然后捞出，碾成糊状，并过滤掉体积比较大的经脉，将糊状的菜泥拌入用温开水冲泡好的米粉中，作成蔬菜米糊。
03
把菠菜等绿叶蔬菜洗干净，放入食品粉碎机榨汁或粉碎，取少许菜汁、菜糊拌入用温开水冲泡好的米粉中，作成蔬菜米糊。

专家点评：
这三种方法中，第一种是完全错误的，最推荐采用第二方法，第三种方法比较简便。
在宝宝米粉中加入蔬菜主要是为丰富米粉的口味，让宝宝尝试到不同味道，减少将来不爱吃蔬菜的情况。不过，对于1岁以下的宝宝来说，蔬菜提供的能量以及蛋白质等各种营养素不足，而且还不易消化，只能是作为饮食中的很小一部分，尝试就可以。
蔬菜能为人们提供的主要是维生素C，还有纤维素，特别是纤维素对人体肠道健康很重要。然而，采用第一种方法做的菜水，维生素C已经被高温破坏，只有极少的纤维素，从营养角度来说，已经没有多大价值。而在另一方面，菜水中还有不少植酸、草酸等，而植酸、草酸正是抑制肠道内钙、铁、锌等吸收的主要食物因素。因此，第一种方法是错误的。
图片来源：网易亲子

采用第二、第三种方法制作的菜汁、菜糊一般保留比较多的维生素C和纤维素，适合作为宝宝的辅食。最推荐第二种方法是因为，蔬菜煮熟了吃，对于小宝宝来说会更安全，避免了食物污染的可能，而且在水煮过程中，蔬菜中较多的植酸和草酸也被去掉了。第三种方法比较简便，保留维生素C更多，但蔬菜在粉碎以前一定要洗干净。

小贴士

最后，建议第二种方法制作的菜糊，或第三种方法粉碎的菜糊，可以用植物油，如核桃油、大豆油、茶籽油等，略加煸炒，这样味道更香，而且可以补充宝宝对脂肪的需要。此外，随着宝宝月龄增大，菜糊的粗糙度也可以逐步增加。9-10个月宝宝就可以尝试剁碎的蔬菜。

2. 鸡蛋羹
营养君：蛋羹可不仅仅是蒸个鸡蛋就完事了，这里面的花样还多着呢~


蒸鸡蛋黄羹：
将鸡蛋磕两半，把蛋黄在两个鸡蛋壳之间倒腾，让蛋清流走后就留下蛋黄。或者买个鸡蛋分离器分出蛋黄。
将一个蛋黄（约15g）放入小碗中，打散，加45g水，最好40度左右的温水，搅拌均匀。
然后盖上盖或用保鲜膜覆盖，放入蒸笼蒸7-8分钟，再焖上2-3分钟，开锅，加入半小勺（2-3g）芝麻油。
稍凉后就可以喂给宝宝了。鸡蛋黄羹适合刚开始添加辅食的小宝宝。

蒸鸡蛋羹：
一个草鸡蛋（约45g）打散，1：1加入约45g水，同上蒸熟，再加5g芝麻油。如果宝宝尝试鸡蛋黄后没有任何不适，就可以尝试这款蒸鸡蛋羹了。

牛奶鸡蛋羹：
一个草鸡蛋（约45g）打散，按1：2比例加配方奶约90-100ml，同上蒸熟。牛奶鸡蛋羹有浓郁的奶香味，适用于尝试过蛋黄以后的宝宝，一岁以上的大宝宝可以加鲜牛奶。

瘦肉鸡蛋羹：
一个草鸡蛋（约45g），20g里脊肉。鸡蛋打散，里脊肉加少许葱末一起剁碎。鸡蛋、里脊肉，再加水45g，拌匀。同样盖上盖，或用保鲜膜覆盖，放入蒸笼蒸15分钟，稍焖。出锅时再加5g油。这款瘦肉蒸鸡蛋适合满7个月后宝宝享用。1岁以上的宝宝，鸡蛋和里脊肉拌匀后不用加水，直接蒸熟，可以单吃，也可以拌在粥和烂面中。

香橙蒸鸡蛋：
橙子一个，在2/5处切开，挖出果肉。大的作橙碗，小的作盖子。挖出的果肉用食品料理机打成泥状。鸡蛋打散，加入橙肉泥拌匀。将混合好的蛋液倒入掏空的橙碗中，盖上盖，蒸熟。这款辅食可以让宝宝尝试口味完全不一样的蒸鸡蛋羹。妈妈还可以尝试用苹果、梨、番茄、木瓜等蒸鸡蛋。


蛋羹美味营养的小秘密：


蒸鸡蛋羹嫩滑、细腻，是很适合小宝宝的辅食。妈妈们小时候肯定都曾经吃过，现在也会时不时来个蒸鸡蛋作为家常菜吧。蒸鸡蛋羹的诀窍是鸡蛋打撒后加入1：1~2的水，最好是接近40度的温水，搅匀后再撇去表面的沫沫，蒸出来的鸡蛋羹看上去光滑，吃起来鲜嫩。一般多加点水就更鲜嫩了。不过，为宝宝蒸鸡蛋羹，需要控制加水量，加水多了，营养就不够。作为辅食，能量至少要达到80kcal/100g，最好是100kcal/100g，这样才能平衡宝宝的胃容量和营养需求。
一个草鸡蛋约重45g，能量约65kcal，其中鸡蛋黄约重15g，能量约45kcal。加入芝麻油等是为了增加能量，也为了增进其口味，1g油提供大约9kcal能量，除了芝麻油，亚麻籽油、橄榄油、茶油等都是不错选择。按以上方法所蒸的鸡蛋黄羹约65-70g，能量约70kcal；蒸鸡蛋羹约重95g，110kcal；牛奶鸡蛋羹约140g，用配方奶约为125kcal，鲜牛奶约150kca；而瘦肉蒸鸡蛋则约115g，能量135kcal。

怎么样，虽然是给宝宝的辅食，也是很诱人的吧~赶快给回去给自家的宝宝换换口味，来点新花样吧！

作者
妇幼专家：盛晓阳 教授

中国营养学会妇幼分会委员
上海交通大学医学院附属新华医院儿童与青少年保健科主任医师
上海市儿科医学研究所《临床儿科杂志》编辑部主任


编辑：董洋 王静 泽泽



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