蛋白质对人体多重要?

蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

你的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、甚至内分泌都是由蛋白质组成的！

儿童智力与蛋白质的关系

 

人的大脑细胞当然也是由蛋白质构成的。

大脑细胞的发育有一个特点：一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。

第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0—6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。

到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很高，毕竟这关系到儿童的智力发展问题！

 

成年人与蛋白质的关系

 

成年人要是缺乏蛋白质，就会肌肉消瘦、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。

怎么选到优质的蛋白质？

食物中的蛋白质只有在肠胃道消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。

营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。

对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。

非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。

重点来了！

营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类。

完全蛋白质这是一类优质蛋白质。

它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。

这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

 

半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。

它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

例如，谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少。

 

不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。

例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

蛋白质主要来源

动物蛋白（如鸡蛋、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（豆类和豆制品）。

由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，而且动物蛋白的生物利用度高，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

一般来说，鱼虾类蛋白质比肉类要好，肉类白肉比红肉好。

家禽、奶制品等所含的氨基酸齐全。但同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇，容易使人发胖，并引发多种疾病，如冠心病、心脏病、中风等。

藜麦——拥有动物蛋白质般的优质完全蛋白

藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），相比于牛肉中20%的蛋白质，藜麦作为植物已经是非常优秀了！

藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。

藜麦低热量、0胆固醇的特性，可以避免让人发胖或慢性疾病，抛弃了动物蛋白的缺陷，又含有动物蛋白的高营养。

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