久煮的火锅汤不好,那么家庭煲汤越久越有营养吗?

煲汤时间越长，汤就越有营养？

针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，分别是蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。

通过检测发现

蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间去煲的。

专家提醒，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

煲汤用锅，不论是砂锅、瓦煲、铁锅、珐琅锅、不锈钢锅等等，各种煲汤的锅子，像一个神奇的盛器，烘衬熬煮出不同口感、滋味的美妙汤品。除了考虑锅的密封性、保温性、材料等因素，还要注意一下不同汤品，搭配不同锅子的基本原则。

如何煲好一锅汤呢？

    

好汤不仅香气四溢、口感鲜美，还追求搭配合理、益于健康。所以从煲汤食材的选择上，就要注意酸碱平衡，合理膳食，荤素相间搭配，使喝汤者的身体酸碱平衡，才是健康的好汤。

只有掌握正确的煲汤时间，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成分。相信很多人和我一样，长久以来都有个误区，以为煲汤时间越长越好。其实，这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而无益处。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。 

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是维生素C的流失及B族维生素的破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2小时以上，而要是炖汤，则需要4小时以上。先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。

via美食导报

七彩山鸡，俗称野山鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡,是集肉用、药用、观赏于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。七彩山鸡在南方还有龙凤鸟、凤凰鸟之雅称。

山鸡，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质，氨基酸含量均比家鸡高，脂肪和胆固醇含量比家鸡低。野山鸡肉含蛋白质29.6%，脂肪4%以下，不饱和脂肪酸含量64%以上。野山鸡的药用功效则更为显著，可以提神益脑，适合儿童食欲不振，营养不良。同时，也可以补充血气，特别适合妇女贫血，产后体虚，神经衰弱等症状。

野山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。据有关专家分析，山鸡含粗蛋白高25%，比肉鸡高11.84%，所含热量比肉鸡高17.75%，胆固醇比肉鸡低29.12%。据测定，山鸡肉含10多种氨基酸，具有较高的医疗保健作用。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡适合人群

一般人群均可食用：

1. 产后体虚者。

2. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用

3. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉

野鸡食疗作用

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。野山鸡的药用价值：《本草纲目》记载；野山鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘气息等。对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚，子宫下垂和胃痛，神经衰弱，冠心病，肺心病等，都有很好的疗效，对人体滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼，鳗鱼等。野山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%，还有防治癌症的作用。

野味中的名贵之品

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