#12.6菜品回顾# 口感劲道的凉菜----炝拌土豆筋 ;五星级酒店的招牌菜---蒜香鳕鱼煲 ;中式甜点的老味道----芙蓉糕

2023-05-10 14:56:27

炝拌土豆筋最早的灵感来自于陕北的洋芋擦擦，把土豆丝的淀粉洗净后，裹入澄粉，经过两次蒸制，和恰到好处的炝拌，呈现出口感劲道，酸辣炝香的风味。虽然它被称作是一道凉菜，但，更像一道小吃。回味悠长的味道，一定会让您喜欢上它。



所需要的食材有：土豆、小茴香、澄粉、辣椒、白醋、盐、糖、鸡精。

第一步：土豆削皮，用绞丝机切成细丝，或者用刀切丝，尽量冲洗掉土豆丝的淀粉，然后蘸干水分。

第二步：均匀撒上澄粉，大火上汽蒸制4分钟，然后再撒上澄粉，继续蒸制4分钟。

第三步：低油温小火煸香干辣椒，土豆筋里加蒜末，煸好的辣椒油、鲜茴香末，加盐、糖、鸡精、白醋，调拌均匀装盘。


鳕鱼肉质非常松软柔嫩，油煎过后，蒜香味以及洋葱头、酱料汁散发出来的鲜味，在沙煲里焗出了浓郁的香气。刘金林融合了浙菜的酱香、粤菜的料汁和陕菜的工艺，把这道菜做的精益求精。配上一碗米饭，简直是绝搭的美味。用它来招待宾朋，展示一下自己的手艺，也一定会得到大家的点赞。

所需食材有：鳕鱼、酱油、鱼露、蜂蜜、红油、牛肉汁、料酒、洋葱头、大蒜、美极鲜酱油、盐、糖、味精

第一步：鳕鱼切块，用盐腌制10分钟。

第二步：在水里加八角、桂皮、酱油、牛肉汁、鱼露、蒜块、姜片熬煮半个小时，快好时再加入蜂蜜和红油。蛋液裹在腌好的鳕鱼上，粘上生粉。

第三步：六成热的油温把洋葱头和大蒜炸到变色后捞出备用。下入鳕鱼块，炸变色后也盛出备用。

第四步：锅里倒入烧好的料汁，下入炸好洋葱头和大蒜、鳕鱼，小火烧制。沙煲加热后放干葱煸香，下入香辣油，加入烧好的鳕鱼块。



说起这芙蓉糕，大家可能都不陌生，就是我们常说的迎春糕。因为色泽金黄，青红丝点缀其间，形如芙蓉，所以有了这个动听的名字。甜、香、酥、软，这四个字完全能够概括芙蓉糕的口感特点，甜而不腻，香味持久，酥香适口、软滑悠长。上了点年纪的人，或许记得，儿时能够吃上一块芙蓉糕，是多么惬意的一件事。张姐做的芙蓉糕简单易学，更难得的是保留了传统的老味道，让人回味无穷。


所需的食材有：面粉、鸡蛋、青红丝、白糖、麦芽糖。

第一步：一小碗面粉加两个鸡蛋，和成面团，擀成薄饼，切成细条。

第二步：五成热的油温炸到微微上色后捞出。

第三步：一份白糖两份水，化开后加入麦芽糖，呈现鱼眼泡时，下入炸好的面条，翻炒均匀，

第四步：在饭盒里抹上油，撒上黑芝麻和青红丝，倒入炸好的面条，压实，冷却半个小时后切块。






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