浓郁的飘香的黄鱼,配上粒粒分明的米饭,那绝对是极品美味! 主料:小黄鱼 辅料:红辣椒、葱白 、姜片 调味:六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺、盐少许、料酒 制作过程: 1、红辣椒切小圈、去籽,将葱白段套入,用小刀将葱白划成丝状。 2、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。 3、码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。 4、炸制前将鱼身涂抹一层食用油,防止掉皮。 5、锅中适量油烧热,转至中小火下入小黄鱼煎制。 6、待鱼皮定型后翻面,两面呈金黄捞出控油。 7、锅中留底油,爆香葱姜片。 8、调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺,烧至颜色红亮。 9、倒入适量开水,大火煮沸。 10、码入炸制的小黄鱼,转小火盖盖烧5分钟。 11、将汤汁大火收干,撒入葱段、辣椒圈即可。 小贴士: 1、 小黄鱼要炸透,以便更好的入味。 2、黄鱼,也叫石首鱼,因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说,自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为,黄鱼性平味甘,具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用,但吃多了易生痰,痰湿、痰盛的人不宜多食,哮喘病人和过敏体质的人应慎食;黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 |
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