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“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”
说的就是芝麻酱。
各种调味品中，
只有芝麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，
单吃很香的本事。
芝麻酱与食物搭配，
不仅丰富了膳食的风味，
也提高了膳食的营养价值。
有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，
轻易不敢吃，还易上火、不消化等。
其实这是一种误区，
芝麻酱具有其独特的营养价值，
称得上是一种好食物，
关键是看我们如何扬长避短，
充分发挥它的长处。
万友都知道鱼的营养非常丰富，
在肉类食品中名列前茅。
不过很难想到，
普通平凡的芝麻酱的某些成分竟跟鱼的营养成分相当，
在食疗保健上，
它们有很多相似的营养作用。
鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，
被人称为“脑黄金”，
对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。
芝麻酱也有很好的健脑功效，
它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。
每100克芝麻酱的脂肪酸含量
是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！
吃鱼能保护心脏和心血管，
这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。
许多研究证实，
鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性，降低胆固醇。
而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。
一勺芝麻酱（大约20克），
其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！
芝麻酱中的钙含量也比较高，
每100克芝麻酱中含有612毫克钙，
远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品，
甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。
芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，
铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。
我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，
补充富含铁的食物非常必要。
芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，
这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：
锌参与胰岛素的合成与降解，
而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
芝麻酱中还有两种维生素不能不提，
一种是维生素E，一种是叶酸。
前者有抗氧化、抗炎症的作用，
因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老；
而叶酸不仅是造血的原料，
还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。
女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，
一直坚持到怀孕3个月，
能降低发生胎儿神经管畸形的几率。
芝麻酱的功效多多，
在中医上也是食疗佳品，
可养肝补肾、可美容美发，
因此，芝麻酱是大部分人都适宜食用的。
包括有：
肝肾功能不佳的人群；
经常头晕眼花、耳鸣、发枯的人群；
体质虚弱的人群；
贫血、高血压、老年哮喘、肺结核、荨麻疹患者；
糖尿病、慢性神经炎、痔疮患者等。
温馨小贴士：
需要注意的是，
患有慢性肠炎、腹泻的人群是不宜食用芝麻酱的。
如果万友觉得市面上售卖的芝麻酱不够纯正或者不卫生，
不妨试着自己做芝麻酱。
只要家中有搅拌机就能做成哦！
跟着万大夫一起来看下芝麻酱的做法步骤。
①挑选上好的芝麻，择洗干净，然后放入炒锅中。
②先中火将芝麻中的水分烧干，再转小火，慢慢炒熟。
③将炒熟的芝麻晾凉，放入搅拌机的研磨杯中，开始打碎。注意打的时候要时不时停一下，避免搅拌机坏掉。
④大约3～4次的时候，一粒粒的芝麻就不见影了，都变成了泥状。你还会看到芝麻油也被打了出来。
⑤这时候芝麻酱算是打好了，放在瓶子里可保存一个月，每次食用的时候挑出来一些，温水调开调稀就可以食用了。
1
芝麻酱拌吐司（馒头）
取一片吐司，将调好的芝麻酱均匀的抹上，
然后再洒上一点点红糖（白糖、蜂蜜），
再取一片吐司盖住食用。
如果是馒头，就从中间切开抹上。
2
芝麻酱汤圆
在调好的芝麻酱中放入少量油和白糖，
搅拌均匀。
再将南瓜蒸熟，捣成南瓜泥，
并与糯米粉混合，揉成汤圆，
包入馅料煮熟即可。
3
芝麻酱烧烤
万友在家里自己做烧烤的时候，
可以在烤制的食物上抹一层调好的芝麻酱，
再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等，
吃起来也是很好吃的。
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