技术分享:家常鲍鱼仔捞饭

2023-05-10 14:56:27

制作人：（滨州西苑城南往事餐饮公司祁士飞）

<主料>

鲍鱼仔400克、带皮五花肉200克

<辅料>

五常大米200克、青红杭椒各15克、鲜鸡蛋60克、咸蛋黄15克

<调料>

面酱10克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克

<制作方法>

1、将大米200克入蒸车蒸熟备用

2、鲜鸡蛋60克入锅炒熟备用

3、将青红杭椒切长3厘米，宽0.8厘米长条备用

4、锅内入油15克至六成热下咸蛋黄15克炒香，然后下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均匀，下入60克炒熟的鲜鸡蛋加入盐2克翻炒均匀，出锅装盘

5、鲍鱼400克过水10秒钟倒出，锅内入油20克，带皮五花肉200克煸炒30秒下味达美甜面酱10克炒香，然后下味达美味极鲜15克，味达美冰糖老抽8克，下入高汤20克烧开入鲍鱼烧制至收汁，下青红杭椒条30克，打明油出锅装盘即可

<菜品特点>

原料营养丰富，原料成本高低搭配

<创意心得>

把高档原料融入家常烹饪手法，更加适合大众口味

<烹饪关键>

1、五花肉选用肥瘦相间37五花

2、鲍鱼过水不易时间太长，口感不能太老

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