元复宝——能够延长生命的蛋白质(11-2)

       如乳清蛋白水解成二肽、三肽后，乳清蛋白的BV可达149-159，会进一步增加 IGF-1的释放。因而，乳清蛋白是最好的一种促进肌肉蛋白合成的天然食品。

乳清蛋白浓缩粉增强免疫力作用

    乳清蛋白是一种独特的蛋白质，具有改善免疫功能、升高细胞谷胱甘肽水平和延长生命的作用。

       谷胱甘肽是天然的含硫氨基酸（由半胱氨酸，谷氨酸和甘氨酸组成），存在于几乎所有细胞内。谷胱甘肽是很强的抗氧化剂和解毒剂，中和自由基、有毒金属、毒物、化学致癌物质以及细胞膜上的脂质过氧化物。谷胱甘肽还能维持红细胞的携带氧的能力，预防x 线和日光引起的DNA断裂。

谷胱甘肽水平与神经变性性疾病

       随着年龄增大，体内谷胱甘肽水平下降。与年龄有关的谷胱甘肽减少可引起自由基疾病如肿瘤、动脉硬化和老年痴呆病的发病增加。谷胱甘肽与老年痴呆（阿尔海默氏病）

      有一篇研究报道了死于老年痴呆和无明显大脑病变老年人尸体解剖资料。老年痴呆者的大脑组织谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化酶水平显著低于对照者，而脂质过氧化物水平则明显升高。

       老年痴呆病人脑组织中维生素E（另一种重要的抗氧化剂）水平是正常的，说明谷胱甘肽（不是维生素E）水平下降是老年痴呆的一个原因。

       老年痴呆的发生与脑组织中铝水平异常升高有关。病人应用金属螯合剂将铝从脑细胞排出后，疾病的症状改善，疾病的进展也延缓。谷胱甘肽一个重要的功能是促进有毒金属如铝的排出体外，因此老年人谷胱甘肽水平下降，铝积蓄于脑内，脑组织变性引起疾病的发生。

谷胱甘肽与巴金森氏病

       死于巴金森氏病病人的脑组织中，谷胱甘肽水平与疾病的严重性成反比，而与维生素C水平无关，说明细胞处理氧化负荷的能力与细胞内谷胱甘肽水平有关。

       维生素C对巴金森氏病黑质神经元缺乏保护作用的原因是由于巴金森氏病的特征是脑组织内铁的含量异常升高，而维生素C可还原铁，产生更多的自由基。铁与黑素(melanin)结合形成羟自由基而对脑产生损害，引起了脑黑质的脑细胞破坏。

谷胱甘肽与动脉硬化

       与年龄有关的谷胱甘肽水平下降致使谷胱甘肽缺乏不能阻止低密度脂蛋白氧化，容易发生动脉硬化。氧化了的低密度脂蛋白容易进入到动脉壁内，逐渐形成动脉斑块，血管腔变窄，最后造成血管闭塞，血流终止，引起心脏病发作和中风。

未变性乳清蛋白升高谷胱甘肽和增强免疫功能

          科学家们发现谷胱甘肽低下者的免疫功能降低。细胞内谷胱甘肽水平直接与淋巴细胞对促有丝分裂的反应（绵羊红细胞免疫）有关。这种反应是测定体液免疫的，反应人体对麻疹、水痘、流感和肺炎的免疫力。体液免疫反应时产生抗体，需要快速的蛋白合成。

加拿大的乳清蛋白研究

          发现乳清蛋白具有升高谷胱甘肽和增强免疫功能作用的人是加拿大McGill大学和蒙特利尔研究所的宝诺士（Gustavo Bounous）教授等人。二十世纪八十年代，加拿大人进行一系列实验评价膳食中不同的氨基酸对免疫反应的影响，而这种反应与膳食成分的营养价值无关。