挡不住的鲜美,蛤蜊黄鱼羹
2023-05-18 23:00:13
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蛤 蜊 黄 鱼 羹
总有些念念不忘的东西，尤其那些伴着你长大的食物，即便时过境迁，那味儿，总也挥之不去，还时不时地被勾起，甚至会不知不觉中寻找，偶尔得之却是欣喜若狂。
今天分享的这道蛤蜊黄鱼羹，属于海边人家的家常菜，小清姐只是略做了些改变，美味不减一分。说到黄鱼，过去也算是稀有物，物流不发达，产量低，到了内陆价格便很贵，平常很少进门，只有在端午节时才上餐桌，记忆里，蒜瓣状的肉质鲜美得无法形容，后来，生活条件好起来，可吃到嘴里的是叫"皇姑”的鱼了，相似的体型相似的颜色却是不同的口感。再后来，在宁德生活了一段时间，有缘找到了那个味儿，蒜瓣肉的鲜美黄鱼，而这道蛤蜊黄鱼羹便是一位当地的朋友教会小清姐的，今天就将这份鲜美分享给大家。
蛤蜊黄鱼羹的制作方法
蛤蜊
将黄鱼去皮剔骨，切成小丁，用葱姜再倒些黄酒腌制一会儿，剩余保留，也放入水中加葱姜，倒些黄酒一起炖煮，熬成汤汁，滗去残渣留用鱼汤。
葱段姜片
黄鱼丁
分别将胡萝卜和火腿切成细丝作为配料。
胡萝卜
火
腿
起热锅，倒入适量的油，将胡萝卜丝和火腿丝快速炒几下盛盘备用，再另起油锅，爆香葱姜，随后倒入黄鱼丁来回炒制，待鱼肉发白，加入煮蛤蜊的汤汁、黄鱼骨煮制的汤水，同时加进炒过的胡萝卜丝和火腿丝，煮沸后，待鱼肉成熟，倒入剥好的蛤蜊肉，稍煮片刻，一点盐和白胡椒粉调味，接着用水淀粉勾薄芡，慢慢推均匀，再淋入一颗鸡蛋液，一边浇淋一边搅拌，最后撒上葱花便可以起锅上桌了。挡不住的鲜香隔着老远都能闻到，更别说吃上一口，完全被融化了。
蛤蜊黄鱼羹
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