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鲜掉眉毛,58块一碗的黄鱼面你在家一样搞定

左右家 2020-05-21 15:06:25

让我们在这里

 遇见美好生活 


叮叮叮,欢迎来到左右家。今天吃什么?


去海边度假

除了在沙滩上躺尸

当然更离不开吃海鲜


北方海边的海鲜做法常常重口味

不是辣炒螃蟹,就是辣炒花蛤

(摊手)

宁波舟山一带则完全不同

更突出海鲜本身的鲜味

所以常常清蒸水煮为主

(可能也是因为不太能吃辣)


海边的小餐馆里常常藏着惊喜

不仅能吃到最local的地道食物

还有隐匿且伟大的有趣人物


我认识的这个老板娘

在闹哄哄的餐桌前扯着大嗓门

即使你都听了几百遍

依旧会喋喋不休地跟你炫耀


“鱼都是我男人早上才打来的,

不新鲜不要钱。”


然后一边嘴臭说爱吃不吃

一边端上来她的秘制好菜


好吧,在美食面前

谁会跟你的爆脾气计较啊

这碗雪菜黄鱼面

是让我鲜掉眉毛的小妥协



吊黄鱼汤是关键

“鲜而不腥”是王道

但你知道其中的小技巧嘛?



  

 - 黄鱼面 - 


HUANGYUMIAN 

一个字:鲜

材料:


小黄鱼2-4条/雪菜200g/生姜3片/柠檬片2片。


如果有舟山大黄鱼当然更好,不过一般在家吃,小黄鱼更能够实现。


雪菜也叫雪里蕻,品质好点的,应该是绿黄色半透明状,纯碎的菜香,伴着微微的咸酸,天然是个鲜罐子。


腌雪菜一般在冬天,是我妈的绝活之一,所以每年我的雪菜都库存充足。


有人说,雪菜是腌制品,不健康。但雪菜其实含有大量的钙。资料上说,每100g新鲜雪菜就有230mg钙,相当于一杯250ml纯牛奶。


所以啊,这就是个人选择的问题啦。


步骤:


 - 01 - 

小黄鱼刮鳞,去除内脏,用热水洗净。


除了用葱姜蒜、白胡椒粉等调料去腥外,在加工前用热水洗,是个去腥但依然保鲜的好办法哦。




雪菜洗净切段,备用。



 - 02 - 

起锅,热油,依次放入生姜和黄鱼。将黄鱼煎至两面微黄。



 - 03 - 

加入约1升热水,大火煮开,约10分钟汤就能变成奶白色。这里热水也是关键。之后加入雪菜,再煮5分钟左右。


最后看情况加入韭黄、柠檬片提味,用盐调味。



 - 04 - 

另起一锅烧面。待面熟后,捞出,倒入刚刚烧好的雪菜黄鱼汤。





重磅时间

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又到了秋天吃梨膏的季节

20斤雪梨,熬制6小时,才有小小一瓶

可以说是相当珍贵了

秋梨膏相当吃好

治疗咳嗽、化痰、降火都OK

味道也是酸甜口很好喝?




左右妈被一众吃货挟持

今年复出继续做给你们吃

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错过等一年说的就是它了?

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如果泡水觉得太酸,

也有朋友跟不上火的蜂蜜一起喝

味道就相当好了

左右家的爆款枇杷蜜

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——爱你们的左右妈

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我是左右妈,

龙凤胎左左右右的麻麻,

一个忙于生活,却依旧热爱情怀的30+老少女。


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