「教你做饭」7道哈尔滨家常菜的做法

2023-05-18 23:00:13

▼地三鲜

▼食材:
茄子、土豆、红椒、柿子椒、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、香油、少许、豆瓣酱、白糖、水、水淀粉
▼做法:
1、备齐准备材料;
2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形;
3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右;
4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用;
5、取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁;
6、锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)
7、放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟;
8、最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。

▼溜肉段

▼食材:
猪肉、马铃薯粉、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、水、白糖、植物油、十三香
▼做法:
1、先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以;
2、将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离;
3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片;
4、取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁;
5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会;
6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣;
7、将肉和淀粉浆用手抓匀;
8、将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油;
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步;
10、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;
11、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油;
12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;
13、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

▼尖椒干豆腐

▼食材:
豆腐皮、尖椒、猪肉、色拉油、食盐、鸡精、蒜、生抽、花椒粉、水
▼做法:
1、干豆腐(千张)、尖椒均切成菱形块,猪肉、大蒜切片;
2、炒锅内倒油,烧开后放猪肉炒香,加花椒粉;
3、待猪肉变色后放干豆腐煸炒,加生抽,再倒入一碗清水;
4、盖上锅盖焖3-5分钟,待开锅后加盐等调味,放尖椒翻炒即可出锅。

▼锅包肉

▼食材:
猪里脊肉、胡萝卜、香菜、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、少许、生抽、淀粉、胡椒粉、白糖
▼做法:
1、香菜、大葱、胡萝卜切丝;猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味;
2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉;
3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀;
4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油;
5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油;
6、少许料酒、4小勺白糖、少许生抽、2小勺醋、适量鸡精调匀做成料汁;
7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香;
8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

▼猪肉酸菜炖粉条

▼食材:
酸菜、粉条、猪肉、食盐、酱油、鸡精、葱、花椒、香油、蒜苗、胡椒粉、植物油
▼做法:
1、香菜、大葱、胡萝卜切丝;猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味;
2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉;
3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀;
4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油;
5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油;
6、少许料酒、4小勺白糖、少许生抽、2小勺醋、适量鸡精调匀做成料汁;
7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香;
8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

▼排骨炖豆角

▼食材:
豆角、土豆、排骨、老汤、蒜、花生油、食盐、五香粉、酱油
▼做法:
1、准备好材料;
2、豆角摘好洗干净备用,老汤和排骨拿出来提前融化一下;
3、土豆切大块,蒜切片,我们家做炖菜一定要有土豆,土豆能收汁,而且吸收了汤汁的菜味道更好;
4、热油,放蒜炒出香味儿;
5、放豆角和土豆翻炒;
6、直到把豆角炒变色后,深绿色,加入酱油,五香粉翻炒一会;
7、加入老汤,如果汤不够的话还可以加点水无妨,盖上盖子炖十五分钟左右,中间看看,收汁了就可以了。
8、出锅前撒盐,搅拌一下盛出来即可

▼黑白菜

▼食材:
白菜、黑木耳、食用油、盐、干辣椒、葱、姜、老抽、老陈醋、白糖、水淀粉
▼做法:
1、木耳洗净,放入凉水中。煮开后关火浸泡;
2、白菜斜刀切片,最好用白菜帮;
3、葱,蒜,干辣椒切片;
4、泡发好的木耳;
5、泡好的木耳摘成小朵,洗净备用;
6、炒锅倒油,放入配料炒香;
7、放入白菜煸炒;
8、烹入1勺老陈醋;
9、放入木耳,放入盐,少许老抽;
10、炒至白菜微微透明后水淀粉勾薄芡;
11、再烹入适量老陈醋;
12、放入少许白糖,翻炒均匀即可;
13、酸爽脆嫩的白菜。

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