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千知百“肽" — 聊聊你所不知道的蛋白质

中食营科商学院 2019-05-20 12:06:26

这是千知百“肽”的第1篇文章


蛋白质是生命存在的形式,在整个生命过程中都发挥着重要作用,可以说,没有蛋白质就没有生命。


正常成人体内蛋白质含量约为16-19%,大约占整个人体重量的1/5。蛋白质在人体内的主要生理以及缺乏表现主要可归结为以下几个方面:


既然蛋白质对于人体的正常生理功能如此重要,那么合理地补充摄入蛋白质就成为我们不得不说的一个话题。

人体合成自身蛋白质所需的原料均来自于食物,食物中的蛋白质是人体的第一营养要素。而人类研究和利用蛋白质,又经历了哪些历程呢?

随着科学研究和各种技术手段的不断发展,人类逐渐地揭示出食物中包括蛋白质在内的各种营养成分,对于蛋白质的重要性也逐渐有了更清晰的认识,从而也逐渐地尝试利用各种手段来加强食物蛋白质的利用,以改善人体营养状况。

1.0

原生态食品时代

在那个时候,人类只是知道,吃某些食物可以更多地获得蛋白质,进而有利于维持生命健康。这应该是人类对食物蛋白质利用的启蒙阶段。


2.0

初级加工产品时代

随着对蛋白质研究的深入,人类逐渐发现,各种食物中的蛋白质含量是不一样的。这时人类开始着手进行蛋白类食品的加工,作为日常膳食蛋白质的补充,以保证人体能够获得足够的蛋白质,维持生存和健康的需要。


3.0

蛋白质时代

蛋白质作为最基本的营养素,其重要程度日益受到重视。然而日常膳食中蛋白质含量不足和市场上蛋白质类产品的缺乏,催生蛋白质分离提纯技术的成熟。


人类利用已掌握的技术,从普通食物中把蛋白质进行分离提纯,制成纯度非常高的各种蛋白质粉。


4.0

低聚肽时代

蛋白质经口摄入,只是一个简单的机械过程,而能被有效地消化并吸收利用才是关键。现代生物酶解技术的成熟为蛋白质的高效吸收和利用提供了可能。


通过将蛋白质转变为低聚肽的形式,除明显提高其营养价值,还被赋予多项生理调节功能,对于改善健康极为有利。

关键词:低聚肽

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