【技术推广】一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法

2023-05-10 14:56:27

技术持有单位：

吉林省农业科学院农产品加工研究所

解决的主要问题

通过质构重组技术，赋予粉末状的植物蛋白原料特定的组织状态和质地（如类似动物肉类的质地和口感），以利于人类食用，是该成果的主要技术难点之一。

技术简介

技术具有创新性，通过具有自主知识产权的高水分挤压组织化技术生产拉丝蛋白。再以大豆拉丝蛋白为原料，对其进行浸泡清洗、脱腥去异味、脱水、表面油化定型、拟肉化赋味、高温杀菌等工序制成素食仿肉制品。产品具有创新性，仿肉程度高，具有真实肉质纤维的咀嚼感和肉质的风味，是一种新型的即食型休闲风味素食产品。

经济效益分析

除了膨化型产品的市场（作为食品辅料或添加剂用于肉制品和速冻食品的生产）以外，潜在的市场还有：餐饮业（特别是以经营素食为主的），火锅店，快餐业，外贸出口，军需食品等。由于产品可应用领域较广，产品水分含量又较高，因此产品的市场前景广阔，利润较高。按示范企业年产大豆素肉休闲食品300吨，20元/Kg计算，年销售收入为600万元，利税可达120万元/年。

技术成果的转让方式及价格

技术许可。

联系电话：010-59197333/7336

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