牛肉排骨干锅的做法

2023-05-18 23:00:13

能勾起人食欲的，往往是麻辣味十足、有嚼劲、有啃头的食物。

*******所需食材********

排骨（肋排） 1000克

牛肉 800克

土豆 3个（约500克）

莲藕 1节（约500克）

芹菜 1颗（100克）

大葱 2根（100克）

另需准备：大蒜1个，老姜1块，小葱2小根，食用油，干锅调料，料酒，香菜，白芝麻，盐、干辣椒、花椒

*******步骤********

1.焯水

排骨、牛肉洗干净以后，放入锅中，加清水、大葱节、料酒、生姜，大火煮开，然后再小火煮10分钟，捞起待用。注意：如果是牛腩，则需要多煮30分钟，否则嚼起来困难。

在煮肉的同时，可以把素菜和辅料准备好。土豆削皮，切片；莲藕切片；芹菜切条；大葱切小节；辣椒剪成小节；小葱切细。

2.煎炸

用干净的锅，烧干水分以后，倒入大约400克的食用油。油烧热以后，倒入排骨，煎炸10分钟。期初可中火，要不断翻，避免排骨受热不均，然后再转小火煎。表面有一点点硬，颜色呈浅浅的黄色时，捞起。

牛肉也是同样的方法煎。

3.炒菜

素菜有两种做法，一种是直接与肉一起煎炒，一种是先炒好以后放碗里，做为打底的菜。

我是采用的后面一种做法。量少，方便翻炒。

用炸过肉的油，锅里留少量炒菜，其它油用碗装着。

油热以后，放姜片、蒜片和干辣椒、花椒粒，炒香，然后倒入土豆、莲藕，翻炒。在起锅前，放盐。装碗或者其它容器里。

4.炒肉

炒锅洗干净，倒入炸过肉的油，再放入干锅调料（如果没有，可以用豆瓣酱、辣椒酱）。小火翻炒均匀，使调料与油充分融合。然后再放入生姜、大蒜、大葱，翻炒香。如果喜欢吃辣的，可以再加干辣椒和花椒粒。

倒入排骨和牛肉，加盐，小火翻炒。

然后加半勺开水，大火煮，使肉更入味，大约煮5分钟即可。

放入芹菜，炒2分钟后，起锅，撒白芝麻、葱花、香菜（也可不用）。

趁热开动，中午可以多吃两碗饭

注意事项：

1.排骨和牛肉都不易入味，可以在焯水前加盐和料酒码味30分钟，然后再煮；如果不提前码味，那么在最后一步炒的过程中，一定要多煮一会儿，否则，吃的时候，只有表面有味，肉里无味；

2.卤过的排骨和牛肉，用来做干锅，更好吃；

3.肉和菜一起炒，菜会更入味。

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