做蛋糕的关键步骤,蛋白打发教程

2023-05-10 14:56:27

做蛋糕成不成功，蛋白起到了关键性作用。所以想要做好蛋糕就要先从学习打发蛋白开始哦~

下面让我们一起来学习下，如果何才能打发好蛋白，以及怎么区分湿性、中性和硬性发泡

蛋白打发的原理：

利用蛋白的粘性，将空气搅打进入蛋白后产生泡沫，增大体积，从而使烤制的蛋糕膨胀，组织松软。

蛋白打发的状态：

分离蛋白

这个就很简单了，蛋黄分离器分离就好，既简单又快捷。

温馨提示：分离蛋白时，注意不要混入蛋黄，装蛋白的盆也要保证无水无油。

打发蛋白

一般我们打发蛋白都是需要用到电动打蛋器，这个比较省时省力，而且成功率也高。

如果是用手动的那可是一个不小的工作量哦~

打发蛋白时，细砂糖要分三次加入。细砂糖在打发蛋白中，能使蛋白泡沫稳定，不易消泡。

先用电动打蛋器的低速档打发，当蛋白液出现粗泡后，第一次加入三分之一细砂糖。

接着把电动打蛋器调到高速档，继续打发，看到蛋液变成细腻的小泡泡时，再放入三分之一的细砂糖。

继续高速打发，蛋白泡出现纹路的时候，把剩下的细砂糖都倒入盆内。

打蛋白过程中，打蛋器要不停触碰盆底和盆边，手要不停转动打蛋盆，避免盆边和盆底的蛋白打发不足。

当蛋白霜纹路越来越清晰，提起打蛋头，呈现大弯勾，蛋白霜就到了湿性发泡状态。

接着转低速搅打蛋白，提起打蛋头，蛋白霜呈现了小弯勾，这就是中性发泡

继续搅打，当提起来是直立的小尖角时，蛋白霜就到了硬性发泡状态，这样蛋白霜就打发完了。

打发好的蛋白霜状态细腻有光泽，打蛋盆倾斜蛋白霜不会流动。

打发蛋白需要注意的一些小细节

打发蛋白的技能你有没有GET到？赶快试一试吧！

打发蛋白做好了，戚风海绵蛋糕就so easy~

我是可儿，烘焙新手。

每天会分享一些关于烘焙方面的知识和自己的烘焙心得，烘焙的路上让我们一起成长。

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