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【每日一膳】薏仁腐竹汤:健脾胃,利水清肺

医养百家谈 2021-05-07 13:20:24



材料:薏仁,腐竹,银杏,玉米,红萝卜等

做法:

1. 洗干净薏米。

2. 白果去壳,去衣和去心、清洗干净。

3. 洗干净鲜腐竹,泡清水里1个小时

4. 洗干净粟米,切件。

5. 红萝卜去皮,洗干净后切件。

6. 陈皮浸软。

7. 薏米、白果、腐竹、粟米、红萝卜和陈皮加水滚后

8.改慢火煲一小时半,冰糖调味即成。


薏仁又叫薏米,性味甘淡、微寒,归脾、肺、肾经,它补而不腻,《本草纲目》记载有“健脾益胃,补肺清热,去风去湿”的功效,在中医食疗方面用途十分广泛,经常食用对皮肤也有保养作用。

腐竹具有与黄豆相似的营养价值,味甘、性平,含有丰富的蛋白质、卵磷脂,以及钙、磷等微量元素,被人们称为“素中之荤”。且腐竹口感独特,易吸收汤汁,搭配到汤里,在保证营养的同时,避免热量超标。如果希望达到更强的润燥清热效果,或者有肺热咳嗽症状的人,还可以加点百合,帮助清心除烦、去除肺热。

  在烹饪的时候要注意,腐竹需提前两小时用温水浸泡,并且在水里加点盐,泡发后切成小块或细丝。薏仁也最好提前浸泡20分钟左右,加足量水熬煮至“开花”,即颗颗爆开,有入口即溶的感觉为宜。此外,薏仁和百合性凉,风寒咳嗽、虚寒体质的人或经期女性不适宜大量食用,或熬汤时适当减少这两种食材的比例;如果汤中含腐竹较多,可适当减少主食的摄入。


白果又名佛指柑,银杏、公孙树子,是银杏的种仁,也是一味传统的中药材,常作为食疗养生的食材被广泛使用。中医认为,白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便,主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等,因此秋季秋燥伤肺,咳嗽痰多的人可适当进食一些白果,无论偏寒偏热均可食用。同时,白果还具有除湿止浊的效果,加上薏米同时也是除体内水湿的良好食材,对于赤白带下、小便白浊的人来说也有良好的食疗作用。

  营养学认为,白果果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分,经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果一定要做熟吃,生吃当心中毒

  过去曾认为白果中含有氢氰酸物质可导致中毒,但目前研究认为白果中并无此类物质,但白果在动物实验中发现可致小鼠惊厥、延髓麻痹,随即呼吸、心跳停止而死。对于人来说,白果中毒的现象也屡见不鲜,生吃白果后,中毒现象出现在服后1~12小时,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此,家庭中有新鲜白果的在烹饪时一定要保证白果彻底做熟,并将白果保存在小朋友拿不到的地方,以免儿童误食生白果中毒。出现中毒症状需及时催吐并及时送医救助,必要时需要洗胃或洗肠导泻。



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