【每日一膳】薏仁腐竹汤:健脾胃,利水清肺

材料：薏仁，腐竹，银杏，玉米，红萝卜等

做法：

1. 洗干净薏米。

2. 白果去壳，去衣和去心、清洗干净。

3. 洗干净鲜腐竹，泡清水里1个小时

4. 洗干净粟米，切件。

5. 红萝卜去皮，洗干净后切件。

6. 陈皮浸软。

7. 薏米、白果、腐竹、粟米、红萝卜和陈皮加水滚后

8.改慢火煲一小时半，冰糖调味即成。

薏仁又叫薏米，性味甘淡、微寒，归脾、肺、肾经，它补而不腻，《本草纲目》记载有“健脾益胃，补肺清热，去风去湿”的功效，在中医食疗方面用途十分广泛，经常食用对皮肤也有保养作用。

腐竹具有与黄豆相似的营养价值，味甘、性平，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，以及钙、磷等微量元素，被人们称为“素中之荤”。且腐竹口感独特，易吸收汤汁，搭配到汤里，在保证营养的同时，避免热量超标。如果希望达到更强的润燥清热效果，或者有肺热咳嗽症状的人，还可以加点百合，帮助清心除烦、去除肺热。

　　在烹饪的时候要注意，腐竹需提前两小时用温水浸泡，并且在水里加点盐，泡发后切成小块或细丝。薏仁也最好提前浸泡20分钟左右，加足量水熬煮至“开花”，即颗颗爆开，有入口即溶的感觉为宜。此外，薏仁和百合性凉，风寒咳嗽、虚寒体质的人或经期女性不适宜大量食用，或熬汤时适当减少这两种食材的比例；如果汤中含腐竹较多，可适当减少主食的摄入。

白果又名佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁，也是一味传统的中药材，常作为食疗养生的食材被广泛使用。中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便，主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等，因此秋季秋燥伤肺，咳嗽痰多的人可适当进食一些白果，无论偏寒偏热均可食用。同时，白果还具有除湿止浊的效果，加上薏米同时也是除体内水湿的良好食材，对于赤白带下、小便白浊的人来说也有良好的食疗作用。

　　营养学认为，白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果一定要做熟吃，生吃当心中毒

　　过去曾认为白果中含有氢氰酸物质可导致中毒，但目前研究认为白果中并无此类物质，但白果在动物实验中发现可致小鼠惊厥、延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。对于人来说，白果中毒的现象也屡见不鲜，生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此，家庭中有新鲜白果的在烹饪时一定要保证白果彻底做熟，并将白果保存在小朋友拿不到的地方，以免儿童误食生白果中毒。出现中毒症状需及时催吐并及时送医救助，必要时需要洗胃或洗肠导泻。

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