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牛排居然是猪肉做的?《经视焦点》曝光后,听听专家怎么说

湖南省胸科医院 2019-06-18 13:02:07



11月30日,《经视焦点》栏目报道了一则“假牛排进大超市”的新闻。这让很多吃瓜群众坐不住了,正规超市,好好的牛排,它怎么会是假的呢?



试想一下,好好的请家人或友人吃上一次牛排大餐、牛肉火锅,对方突然冒出一句:“这是假牛肉”。Oh,My god!!!


不光吃东西的好心情没了,在热情招待别人时遇到这种事还十分尴尬。




那么,食用假牛排会有什么危害?我们又该如何辩别真假牛肉呢?


胸怀君科普时间到     湖南省胸科医院 营养科  张胜康硕士


因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上,品质较好的价格更贵,所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉、甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。



一个十多块的东东一下就上翻了2~3倍,这也太坑了吧!!!


可是,都说便宜没好货,大家最关心的问题还是食用假牛肉会有什么危害啊?


一般的猪肉做出的假牛排、牛肉除了价格贵点倒是不会有太多危害,但不排除有不法份子用母猪肉来造假!



母猪肉在中医里可是大大的“发”物!像皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢性病就会有急性发作或者引起其它不适症状出现。


不过如何辨别真假牛肉的方法却不是全民皆知。胸怀君教你“望闻触”三招辨出真假牛肉:


不用孙悟空也可识别它


牛肉

V

S

牛肉


一个正常的牛肉看上去颜色深红,表面粗糙且均匀,水份适中不会有太多溢于肉质外端,边缘处筋比其它肉要多。



而假牛肉的颜色是加工出来的,不自然,且水份较多,边缘筋少。



×




正常的牛肉用鼻子闻是有一股“膻”味的,且会透出一种牛肉的鲜味。


假牛肉的这种“膻”味不太自然,且会透出各种香精的味道。


×






正常牛肉摸起来硬度适中,中间部份牛筋摸则感觉较硬,无太多水汁感。


假牛肉则摸起较软有一种“惺”的感觉,大多摸不到较硬的牛筋,水汁感明显。


×




这三个方法看似简单,可还是有人不了解。要想买到健康牛肉,大家还得擦亮眼睛。


胸怀君再给大家讲讲牛肉的营养价值:


牛肉的营养价值


张胜康介绍,牛肉的营养价值不可小觑, 100g牛肉含约20g蛋白质,其中的氨基酸比例与人体非常相似,还有丰富的矿物质、VitB1等,少脂肪、少碳水化合,具有增长肌肉、增强免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等作用。


希望大家能够学会辨识

让假牛肉无处遁形!



专家介绍

张胜康


张胜康,男,硕士,

湖南省胸科医院营养科医师

中国营养学会会员、

中国老年医学学会营养与食品安全分会常务委员、

湖南省营养学会常务理事、

中国医促会营养代谢分会委员、

湖南省营养学会临床营养专业委员会委员、

湖南省健康管理协会公共营养师委员会主任委员。发表科普及论文10多篇,主编参编科普著作3本,并拥有个人专利。




出品:湖南省胸科医院

制作:湖南医聊

审核:杨 艳